制作:北京三棵树主题餐厅 李轩
我在制作这道菜时,将牛蛙先炸至七成熟,再进行烧制,还加入了鲜花椒使得成菜口味椒香四溢,加上淡淡的胡椒粉的香味,口味更是丰富。
牛蛙350克,鲜椒片、鲜花椒各50克。
色拉油1千克(约耗30克),腌料(葱段、姜片、料酒各10克),小料(蒜子10克,小米辣5克,姜片13克),料酒10克,盐、白糖各2克,鸡精8克,白胡椒粉、老抽各1克。
1、将牛蛙宰杀制净,放入盆中,加入腌料腌制;锅上火,倒入色拉油烧至七成热时,把腌制好的牛蛙倒入油锅中炸至七成熟,捞出沥油。
2、锅内留底油,下入小料炒香,再放入炸好的牛蛙,下鲜花椒,烹料酒一起翻炒出香味,倒入300克清水烧开,用剩余的调料(色拉油除外)调味,下入鲜椒片大火收汁,装入烧热的石锅里即可。