九爷鲜椒土匪鸡

这是一款重庆江湖菜的做法，将多种麻辣元素融合在一起，口味重、刺激。

初加工：

1、乌鸡400克切3厘米见方的丁，冲水去掉血水，加盐3克、白酒8克、味精5克、葱姜共10克拌匀腌制2分钟，去掉葱姜。

2、口蘑100克切与乌鸡等大的丁。

走菜：

1、锅内入色拉油1千克，烧至七成热，下入乌鸡滑油，临出锅下入口蘑一起滑油至熟，捞出控油。

2、锅入葱油35克、菜子油20克烧热，下入干青花椒25克，美人椒5克，青杭椒段100克，蒜片、姜片各20克，泡姜、青泡椒、黄贡椒各10克，炒出香味，加入乌鸡、口蘑，加味精10克、鸡粉5克、白糖3克，临出锅下入藤椒油30克炒均，出锅装盘即可。

小贴士：

此菜突出青花椒的清香，小料炒制时间不宜过久，否则会对香味、颜色产生影响。