尖上的味道

制作：北京华府酒楼夏福成

这是一款口味菜，以猪舌为主料，运用大量的辣椒、麻椒，做出的菜品口味咸鲜麻辣，很是有味。  

砧板：

焯水的猪舌200克洗净异物，顶刀切大薄片，加盐1克，鸡粉2克，味精、白糖各3克，料酒5克，鹰粟粉10克，拌匀腌制入味。

炉头：

1、青笋条、藕片、金针菇各70克，泡好的木耳30克，焯水至熟，捞出沥干水分盛入容器内垫底。

2、锅内放入调好的自制料汁400克烧开，下入腌制好的猪舌，开锅后立刻盛出放在焯好的素菜上，淋入适量料汁，再放上青、红美人椒各10克。

3、锅内放入色拉油、藤椒油各30克，麻油10克烧热，下干辣椒5克炸香捞出，下四川麻椒15克炸香，出锅浇在猪舌上即可。

自制料汁：

锅内放入色拉油100克烧热，下入泡椒150克煸香，依次下入小葱50克、圆葱粒100克、干葱75克、蒜子60克、西芹粒150克，煸出香味，加水3千克烧开，熬制10分钟左右打去残渣即可。