港式生炒骨配黄馍馍

制作：榆林水晶国际酒店郭刚

这是一款粤菜与陕北杂粮的结合菜，粗粮细做是一种很好的提高毛利的方法。

砧板：

1、猪仔骨400克剁成3厘米见方的小块，加小苏打10克腌制1小时，取出冲水，洗净仔骨内的血水。

2、将大蒜50克，麦芹、香菜、红萝卜各20克，干葱头30克，纯净水250克放入榨汁机内榨汁，放入猪仔骨内拌匀腌制。

炉头：

1、锅内入色拉油，烧至六成热，下入仔骨浸炸至成熟，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下入干葱头、蒜子各5克爆香，下入青、红美人椒圈各10克，下入仔骨，倒入自制烧汁50克翻炒均匀，放入圆盘中，旁边围一圈蒸热的黄馍馍即可。

黄馍馍：

取玉米面、白面粉各500克加白糖50克，酵母、泡打粉各10克拌匀，加水500克和成面团，饧发后，下剂子，包入豆沙馅，搓成两头尖的形状，上笼蒸熟即可。

自制烧汁：

将日式清酒200克，日本福泉烧肉汁250克，万字酱油、雀巢美极鲜酱油各100克，李锦记蒸鱼豉油、蜂蜜各300克拌匀即可。