大刀回锅烧白

咸烧白（简称烧白） 和回锅肉都是四川民间受欢迎的家常菜，该店的厨师将两者结合在一起，成菜兼具两菜之长，既保留了咸烧白的香味，同时还增添了香辣味，而且吃起来又不那么油腻。

制作时，先在带皮猪五花肉的表面抹上老抽，入油锅炙皮上色后（即行业上说的跑油锅），顺长切成约15厘米长的厚片，纳盆加生抽、姜末、味精、胡椒粉等拌匀后，分别摆在大蒸碗底部，表面盖上盐菜，上笼蒸至软熟，取出来晾冷待用。

锅里放少许油烧热，先下蒸好的烧白炒至出油，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出味，下青椒节炒至表面呈虎皮状后，出锅装盘即成。