水晶虾仁

材料：

新鲜河虾仁，鸡蛋清，高汤，盐，料酒，味精，淀粉，小苏打粉少许。

制作：

1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，沥干水分，用干净布把表面水分吸干。

2、取处理好的虾仁，入盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、小苏打粉，充分拌匀，入一汤匙色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2-4小时。

3、锅入色拉油，烧至六成热，入涨发好的虾仁，迅速滑散，虾仁变色即捞出沥油。

4、取高汤，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。

5、锅留底油，入虾仁，倒入调味芡汁，翻匀，即可出锅。