干捞陈村粉

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜，平均每天能售出80斤。

走菜流程：

1、陈村粉（产于广东顺德陈村，市场有售）500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟。

2、将叮好的陈村粉取出，码入盘中，带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片（黄瓜切成圆片，加适量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。

3、服务员将番茄肉汁酱淋到盘中，依次摆上其余辅料，拌匀后即可请顾客食用。

番茄肉汁酱：

调制A料：

净锅下陈醋500克、生抽400克、蚝油250克、白糖250克、白米醋150克、盐50克、味精、鸡粉各适量小火煮开，勾薄芡待用。 

调制B料：

1、本地番茄500克入开水烫软，剥掉外皮后切成小粒。

2、锅下花生油烧热，放入肉末100克、葱末10克炒熟炒香，倒入番茄粒翻炒均匀，调番茄沙司150克、白糖、蚝油各50克、盐、味精各8克，添清水300克稀释熬开，勾芡即成。

调制方法：

将A料与B料按2∶1的比例调匀即成番茄肉汁酱。