旮旯小炒鸡

此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正，而且使用了纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。

材料：

主料：

仔鸡2只（每只重约850克）。

调料：

豆油50克，老抽8克，高汤800克。

A料（姜片30克，自制炒鸡料25克，老抽3克）

B料（蒜子60克，干朝天椒50克）

C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）

制作：

1、将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。

2、锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。

自制炒鸡料：

八角、桂皮、花椒各10克，小茴香香6克，草果、肉蔻各1个，良姜5克，陈皮4克。