吊锅腊三宝

吊锅就是一个带挂钩的铁锅，里面盛放着快炖熟的菜，锅底下烧着柴火或炭火。与其说吊锅菜是一道菜，不如说是一个大杂烩，腊鱼、腊肉、豆腐果、板栗……诸多食材搭配，调出了美味。

在乡间，吊锅菜都是很大份的，很多人围坐在吊锅旁，品尝吊锅内的美食。燃烧的木炭、持续的高温让菜肴飘香四溢。而如果拿到城市来销售，则要缩小吊锅、缩短吊环、缩减食材，但是食客对于这类菜品的喜爱和接受度却越来越高了。

材料：

主料：

处理好的腊肉150克，处理好的腊牛肉、腊香干、水腌菜各100克，香菜1克。

调料：

菜子油80克，大蒜子20克，干辣椒段、红牌楼豆瓣酱各10克，毛汤400克，山胡椒油5克。

制作：

1、腊肉、腊牛肉、腊香干分别切成厚0.3厘米的薄片；水酸菜洗净，切碎。

2、锅烧红，放入水酸菜碎，中火煸炒干水分，取出放入吊锅内垫底。

3、锅内放入菜子油，烧至五成热时，先放入腊肉片中火煸炒出油，放入大蒜子爆香，下入腊牛肉、腊香干、干辣椒段、豆瓣酱中火煸炒均匀，倒入毛汤，大火烧开，改小火煨至原料成熟，淋入山胡椒油，出锅装入吊锅内，撒入香菜后上菜；菜肴上桌后开火加热食用。