秘制红烧鹅

此菜是由某店厨师长从新疆一家川菜馆学回来的。制作时，选用土鹅作主料，所用调料很简单，不过成菜却显得滋醇味厚。

制作：

1、把净土鹅治净后，剁成3厘米大小的块。

2、净锅里放菜油烧热，先倒入鹅块爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香，放冰糖色和生抽炒匀后，再倒入一瓶啤酒并加两炒勺的清水。

3、见锅里的汤汁烧开后，把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里，压熟后便离火待用。

4、出菜时，先取净锅放少许的油烧热，等到下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香后，舀入鹅肉块及原汁，加少许的盐，待烧至锅里汁水将干时，起锅装盘即成。