馓子猪头肉

制作：济南兴泉假日大酒店王玉朋

这道菜是将猪头肉入卤水中卤制成熟，上桌时用自制小米煎饼、葱段和黄瓜段食用，口感丰富，好评不断。

材料：

原料：

猪头肉350克，小米南瓜煎饼100克，葱段、黄瓜段各50克，袋装芝麻馓子1包。

调料：

A料（味达美酱油10克，芝麻油5克，味精2克，蒜泥15克），蒜蓉辣椒酱20克，卤水1千克。

制作方法：

1、猪头肉洗净，锅中下入卤水烧开，下入猪头肉小火煮制1小时，关火浸泡2小时，捞出，改刀成小条；将A料混合均匀即成蒜泥汁。

2、将猪头肉、小米煎饼、馓子、葱段、黄瓜段一同上桌卷食，搭配蒜泥汁、蒜蓉辣椒酱蘸食即可。

卤水：

锅上火，入色拉油2千克，烧至五成热时，下入葱段、姜片各150克，香料包（八角20克，小茴香、草果各10克，花椒、白芷、良姜、桂皮各8克），排骨酱240克，小火炒10分钟至出香，倒入骨汤10千克烧开，打去浮沫，放入盐300克、糖色40克、红曲米50克，小火熬煮2小时成卤水。

小米南瓜煎饼：

1、南瓜2.5千克去皮、去心，切成小块，入蒸箱蒸熟，取出入料理机内，加清水500克打碎成南瓜蓉。

2、取玉米面、小米面各1.5千克，黄豆面250克拌匀，用沸水烫成小球，用力拌匀，放凉，放入面粉1.5千克和清水1千克，加入南瓜蓉搅拌均匀，倒入料理机中搅匀。

3、将爊（āo）子（一种加热设备）烧热，倒入一手勺面糊，摊开、摊匀，烙制成熟即可。