地锅三鲜

材料：

主料：

仔公鸡400克，蹄膀400克，鳝鱼300克。

面饼料：

面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个。

辅料：

拍松姜块80克．蒜仔80克，葱100克．姜片、葱花各15克。

调料：

八角10克，花椒5克，精盐、料酒各20克，老抽、美极鲜酱油、鸡精各5克，味精3克，高汤600克，色拉油50克。

制作：

1、蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟，捞出加姜块、料酒、清水，炖至九成熟，捞出待用。

2、仔公鸡治净斩块，鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟，捞出待用。

3、面粉、玉米粉纳入盆中，磕入鸡蛋，加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团，把面团下成25克重的剂子．团成团，用清水略浸泡待用。

4、另起锅入色拉油烧至七成热时爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒小火煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入剩余的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油，稍后再下老抽调色。面团在手掌中搓制成薄饼，贴在锅边上稍后撒入葱花，再用小火慢烧5分钟。即可上桌。

制作关键：

１、原料一定成熟软香，汤汁浓稠，但不可勾芡，以防糊锅。

２、锅贴面饼不可过大，过厚，否则会出现夹生或食用不便，例如四方面饼宜6厘米见方，牛舌形面饼适合宽3厘米，长8厘米。

３、燃料火力要小而均匀，不可过大，否则出现糊锅面饼发黑，不能食用。