甜蒜爆羊肉

制作：新绎七修酒店 刘学峰

这道菜是济南特色土家菜，鲁菜偏咸，不常有甜酸口，但甜蒜爆羊肉这款菜在本店中很畅销，口味介于济南和上海之间，而羊肉更是入口即化，火候的掌握考验师傅的功底。

材料：

原料：

羊后腿肉500克，独头蒜150克。

调料：

A料（鸡粉2克，小苏打0.5克，蛋清15克，淀粉10克），B料（酱油5克，陈醋、白糖各3克，鸡粉、白胡椒粉各2克），湿淀粉15克，色拉油1千克（约耗60克）。

做法：

1、羊肉切成0.3厘米厚的片，冲去血水；独头蒜切片。

2、羊肉片加入A料抓匀，倒入色拉油10克腌制半小时。

3、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入羊肉片炸至八成熟捞出控油。

4、锅内留底油，烧至五成热时，加入蒜片爆香，放入羊肉片，用B料调味，快速翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡出锅即可。

图解：

1、羊肉腌制

2、羊肉放入锅内炸至八成熟

3.独头蒜片煸香

4.加入B料调味

5.快速翻炒均匀出锅