茄子火焙鱼

火焙鱼是江西的特色食材，采用深山溪水野生小鱼去内脏，用柴火烘烤而成，风味独特，用其做菜深受当地食客欢迎。

初加工：

1、火焙鱼（本地烘干小鱼干150克）用温水泡软，洗净控水。

2、茄子400克切筷子般粗细的条，入色拉油锅中滑油，捞出控油。

3、锅内入菜子油30克烧热，下入火焙鱼煎干水分。

熟处理：

锅内入色拉油30克烧热，下入姜片、蒜粒各5克，小米椒10克炒香，加入火焙鱼，烹米酒5克，加味精、盐各3克，生抽8克，加水50克，稍微焖一下，下入茄子翻炒均匀，出锅装盘，撒青椒块5克即可。