清水白焯黄眉头

清明前后是黄眉头的当造期，皆因满肚怀春，混身鱼油。

材料：

黄眉头2斤、蛋清、盐、葱、姜适量。

做法：

1、黄眉头拆骨起片，因黄眉头体积小，故一条鱼就起片出两片鱼柳，待用；
 

2、在鱼柳上抹上适量蛋清（这样能增加鱼肉的嫩滑度），撒上盐，稍作腌制待用；

3、烧一锅热水，入姜、葱，水滚后调至慢火，把姜、葱捞出；

4、取一筛网装上黄眉头鱼柳，于水中白灼浸熟（不时翻动）；

5、浸熟的鱼柳会慢慢卷曲，发白，大概1分多钟的时间后即成。
 

关键：

黄眉头白灼时要留意火候与时间，过火或时间过长都会错失黄眉头的嫩滑滋味。