青海人家

制作：北京中发源西北盛宴 张少波

这是一道清真特色羊肉菜，用特制的大煎盘将羊肉、土豆、饼、红萝卜等放在一起，加羊肉汤煎煮，一阵阵香气扑鼻而来，肉汤醇香，菜、肉、面点三合一，装盘时尚，大气美观。

制作：

1、熟羊排350克斩成8厘米长、3厘米宽的大块；土豆150克切成2厘米厚的圆形块；玉米100克切3.5厘米厚的段；红萝卜30克切1厘米厚片。

2、平底铁锅放入菜子油80克烧热，放入土豆、玉米煎至金黄色，放入胡萝卜片、小葱段15克、蒜苗段10克，整齐地放入熟羊排，撒上姜末、蒜末、花椒粒各6克，倒入羊肉汤100克，加盐10克、胡椒粉4克、味精3克、辣椒面5克调味，焖至水干，再放入香豆饼1张（烙好后改三角块），稍焖2分钟即可。

香豆饼：

1、面粉300克加盐10克、温水120克和成烫面团，饧10分钟。

2、将面团擀成大面饼，刷上菜子油15克，撒上香豆粉10克，从一端卷起面饼，下剂，擀成薄饼。

3、锅里放菜子油20克烧热，放入薄饼烙熟至两面金黄色即可。