大盘猪脚

我在压制猪脚时用郫县豆瓣酱调味，使猪脚具有郫县豆瓣酱的底味，再进行制作，味道更加浓厚。

材料：

原料：

猪脚400克，炸蒜子150克，线椒段70克。

调料：

A料（炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克）

小料（葱花、姜米、蒜米、干辣椒各10克，干花椒、麻椒各8克）

鸡精10克，味精8克，郫县豆瓣酱90克，料酒15克，骨汤280克，盐、白糖各3克，东古一品鲜酱油5克，色拉油25克。

制作：

1.猪脚去毛，剁成3厘米见方的块，下入沸水中焯水，捞出控水。

2.锅内加入色拉油15克，烧至五成热时，放入小料炒香，放入郫县豆瓣酱20克，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火烧开后，倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟倒出。

3.锅上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫县豆瓣酱70克炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加剩余调料调味，下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟，出锅即可。