金牌凤爪

此菜是某连锁店的招牌热卖菜，一年能创造两百万的销售额，纯利润有100多万，每份有12只，售价48元，平均每天一个店能销售114份。

材料：

袋装美国大凤爪（一斤大概有12只），自制酱汁。

做法：

1、采用低温慢煮的方式，把水的温度控制在80℃，凤爪放在里面用小火慢煮30分钟左右捞出。

2、之后把10千克凤爪泡在特制酱汁里8个小时，捞出即可上桌。

自制酱汁：

东古一品鲜5千克，大红浙醋4千克，恒顺香醋、绵白糖各1.75千克，纯净水1.6千克，美极鲜味汁2千克，野山椒1.5千克，香菜段、胡萝卜块、蒜子块各1千克，调拌均匀即成。此酱汁可以循环浸泡三次