茄子对对碰

这道来自长沙彭厨餐厅的“茄子对对碰”深受女性食客的喜爱，每天能卖40份！盘成圈的茄子看起来萌萌哒，加入自制卤水和花生酱，碰撞出新的味觉体验。

制作流程：

1、长茄（重约500克）纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉。

2、取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂。

3、顺时针旋转盘成圈状，用手轻轻固定，纳入盛器。

4、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花5克即可。

制作关键：

1、茄子旺火蒸3分钟至软即可，蒸太久容易出水且不易造型。

2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外，表皮相贴，这样更加美观。

3、盘好的茄子可以用剪刀从中间剪一下，方便食用时夹取。