钢锅鱿鱼

制作方法: 

1.鱿鱼批量放解冻池解冻（冬天隔夜自然解冻，夏天当天解冻）；用刀刮掉紫黑色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿鱼条，用水温不超过15℃的清水清洗，夏天可加冰降温，沥干水分（沥干时间20-30分钟）。 

2.锅上火入混合油60克（菜子油和熟猪油按1:1的比例混合）烧至七成热，放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入鱿鱼条850克翻炒，入烧鸡公料30克（市场有售），蒸鱼豉油25克，孜然粒10克，蚝油20克，酱油5克，盐、鸡精各4克煸炒出香味，盛在垫有韭菜段100克的烤盘内（烤盘托架上放酒精灯），撒香葱花5克，上桌即可。 

注意：

1，这里使用的鱿鱼是市场上销售的大块新鲜鱿鱼，售价是85元20斤，而非常见标准的鱿鱼身或者鱿鱼头（这种材料成本太高）。 

2，此菜图片上使用的是干锅器皿，另外一种是钢盆（长条形）下面可以带个小酒精炉或者两个蜡烛，这种器皿看起来分量足，适合在家常菜馆使用。