在众多的蔬菜品种中，生姜则是一类需求小众的蔬菜，不过生姜却又是一种必备的调料品，在厨房中也是一种必备的食物，而市场中种植的面积并不是太多，在需求量比较高的情况下，“姜你军”经常会上演。
从今年的生姜行情来看，价格一直都是稳中有涨的状态，特别是在5月份，价格的上涨力度更大，几乎每天都在波动中。以往的价格上涨则是由储藏商和客商联合把控，但今年的生姜行情却出现了怪异的一面，姜农们普遍惜售让囤积商不得不提高价格收购，但就算是这样也只是少部分农民出售。那些主要的产区，几乎每天都会迎来一群商贩，这些商贩却在为了货源而头疼。
特别是山东主产区，每天都像赶集一样，商贩来不断，一批姜被大家抢着收购。当然生姜的价格受到品质的影响很大，那些优质的生姜，批发价已经卖到了3.6元/斤，而如果是带泥巴的生姜，价格则是在2.5元每斤左右。要知道在5月份的时候，优质水洗姜才2.5-2.8元每斤左右，带泥巴的生姜价格为1.8元左右。
到了今年，生姜的库存量减少，为此带动了整个市场的价格走势。虽说今年的生姜已经上市，但受到2019年年初的寒流影响，再次导致了生姜的产量减少，这样一来姜农们普遍都有惜售的态度，很多人选择了自产自销，少量卖货，因此商贩很难从中收购太多的生姜。
刘大叔称今年种植了10亩地生姜，没想到行情会这么好，从现在的价格来看，一亩地可多赚1000多元，后悔今年种的太少了。不过他家的生姜并没有贩卖出去，为的就是等价格再涨涨，到时候卖得更多一些。问他是否怕价格暴跌，刘大叔称市场的生姜库存不高，在下一季新姜没上市前跌不了!
