最近,“人造肉”成了业内人士关注的焦点,但事实上人造肉能否走入市场,除了质量以外,价格也是一大重要因素。相关人士指出,目前人造肉的成本并不低,甚至高于普通肉类产品,“但成本是动态变化的,随着量产规模的逐步增大,以及人造肉概念和消费氛围越来越浓烈,成本是会回落的,只是还需要一段过程。”
相关人士表示,豆类制品的制作是对植物蛋白进行深加工,而人造肉则是对植物蛋白进行更高水平的精加工,在研发、结构、工艺、技术等方面的级别更高。与复合肉相比,人造肉基于植物蛋白原料,食品安全相对有保障,长远来看,植物蛋白的发展前景也相对更好。
人造肉市场之所以备受瞩目,与肉类食物的来源、环保和健康有着密切关系。
相关人士表示,人造肉的量产,对于人类可持续发展有重要意义。有预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照现在的饮食方式,尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。而我国的猪肉消费一直在保持着高速增长,目前已经占到全球的30%左右。有预计显示,到2050年,世界人均肉类食用量将比现在多75%,地球上的肉制品不足以保证消费需求。
在环保方面,根据数据显示,地球上有超过30%的土地被用于畜牧业,畜牧业的碳排放量占总排放量的14.5%,这个数字在未来还会不断上升。由于肉类的产量不断增加,导致畜牧业生产规模不断扩大,增加了碳排放量,养牛产生了人类活动产生甲烷总量的四分之一。这也对全球变暖产生了严重影响。因此,引入人造肉产品,对缓解畜牧业扩张带来的全球变暖问题具有积极意义。
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