自己动手做火锅【火锅锅底秘制配方】
秋高气爽，约几个亲朋好友一起吃个火锅，喝点小酒是多么惬意的事情。然而现在一些无良商家被利益冲昏头脑，地沟油，添加剂无处不在。想吃火锅香却不敢吃怎么办？那么接下来就教大家10种美味的火锅做法，自己动手在家做火锅，又美味，又健康，更省钱。
【1】四川麻辣火锅
材料：牛油150g，色拉油150g，老姜1小块，蒜头8瓣，干辣椒150g，花椒60g，白糖2汤匙，冰糖16g，大葱3段，白酒3汤匙，骨头汤1小罐，陈皮1块，草果2枚，小茴香16g，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香叶3片，丁香3粒，味精1茶匙，盐2茶匙，白胡椒粉半茶匙，生抽2汤匙，豆瓣酱2汤匙。
作法：
1、锅内加油烧热后放入花椒和干辣椒炒香
2、捞出炒香的干辣椒和花椒，在油锅内加白糖熔化，放入葱段（拍扁）生姜（切片）和大蒜。
3、大蒜和葱变色后加入豆瓣酱及其他香料翻炒，炒均匀后加白酒，生抽和牛油合炒。
4、加排骨汤，加入炸过的花椒和辣椒，加少许冰糖搅拌均匀即可做出一锅美味的底料。
【2】香辣火锅（川味）
材料：猪棒骨一斤，牛骨一斤，鸡爪300g,老姜60g，大葱100g,料酒100ml，牛油150g，郫县豆瓣250g
调料：食用油50ml,干辣椒150g,花椒40g,大料30g,老姜80g,大蒜80g,大葱100g,冰糖30g,醪糟汁200ml,三奈10g,桂皮5g,小茴香5g,草果５g,香叶１g,香茅草１g,公丁香１g,盐１0g
涮料：血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、百叶、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、生菜、蒿子杆。
老汤做法：
１、牛骨和猪骨弄碎，鸡爪洗净，老姜切片，大葱切段备用。
２、分别将猪骨、牛骨、鸡爪在沸水中煮一会，去掉血水和杂质。（之后冲洗干净）
３、所有原料及调料入锅（水要用冷水，要淹没调料），用大火烧开，过滤掉浮在表面的沫子。之后用小火炖大概2-3小时，过滤出汤备用。
底汤做法：
１、牛油切块，老姜切片，大葱切段，豆瓣酱剁碎。
２、干辣椒，花椒，大料放入油锅中炸香，放入牛油至完全熔化，然后加入姜片，大蒜，葱段爆炒爆香。之后加入豆瓣酱，用小火翻炒3分钟左右，加入备好的老汤，用大火烧开。
３、在配好的汤料里边加入少许冰糖，三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香
和醪糟汁。用小火熬制半个小时左右加盐调味即可。
4、尽情涮菜享受吧。
【3】鲜汤辣子鸡锅
原料：鸡腿1个，鸡胸肉300g
调料：葱姜末及蒜片各1大勺、干红辣椒4-5根（切段）、花椒粒15粒左右、郫县豆瓣酱
1大勺（剁碎）、生抽酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、葱段姜片各适量、红枣5颗、枸杞15粒
鸡汤
做法：
1.把鸡腿清洗干净入锅，去血水及杂质捞出。
2.锅中加入清水，放入鸡腿，姜片，葱段，枸杞、大枣，用大火烧开之后改用小火慢炖1小时左右备用。
锅底做法：
1、把鸡胸肉清洗干净切成小块，加入适当的料酒、酱油、水淀粉等腌制少许。
2、葱姜蒜，花椒，辣椒，豆瓣酱等入热油锅小火炸香（2分钟左右）至豆瓣酱出红油即可。
3、加少许料酒，生抽及白糖继续翻炒。
4、加入之前备好的鸡块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉
入味。
5、加入之前备好的鸡汤，煮沸，加盐调味即可。
配菜：青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。（依据个人口味调配）
蘸料：香油加蒜泥蘸料、芝麻
香油蘸料，腐乳蘸料（依据个人口味调配）
