目前，烘焙食品企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，有的企业走的是中高档路线，主要针对消费能力较高的消费群体，满足消费者对产品味道、口感、营养的要求；
有的企业争夺的是学校、商店超市大卖场的市场份额；有的企业则以物美价廉为优势；还有大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店，它们在一定程度上也在挤进烘焙食品市场。
在新一线城市，知名烘焙食品品牌争相申报名优产品评审，这些企业积极推出新品、优品，为提升上海烘焙行业整体形象起到了带头作用。企业还通过对名牌产品的宣传、推荐等一系列活动，使名优烘焙食品在市场上日趋畅销。
分析认为，随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场竞争逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。
低端市场竞争转向高端市场竞争
饼干、薯片产品是发展较快的品类，然而，近年来，国内外品牌的竞争异常激烈。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳等国内知名大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争，他们不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。
国内的品牌除康师傅、上好佳等实力较强的全国性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐渐崛起，它们将从低端产品的开发渐渐向中高端产品延伸。
烘焙食品报告分析认为，随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。
