以前，对于“餐饮”二字，人们关注的更多的是“餐”。
2015年，喜茶、奈雪の茶、因味茶等新式茶饮爆发，中国茶饮市场兴起，“饮”才有了和“餐”平起平坐的趋势。
据了解，当下茶饮市场已达千亿份额，从中心商圈到城中村，从一线市场到四线城市，从正牌到山寨，野蛮生长势态呼之欲出。
茶饮目前演变出了怎样的局面?势能究竟有多大?看似繁荣的背后还有哪些隐忧?
同一条街测试了不同店的茶饮
01 新式茶饮时代降临
“客人都被旁边新开的水果茶店抢去了，今年一整年我们都在进行新品研发，打算年后给店里做个全面升级。”8年前，小李和同学合伙，在老家商业街上开了一家茶饮店，专卖奶茶。
刚开始几年，每天的生意都很好，特别是夏天旺季的时候，日均可以卖到500杯以上。但是从去年开始，他发现店里的生意一天天变差，有时候甚至只能卖出了个十几二十杯。“市场变了啊，我们再不改变，店就要倒了。”小李满是感慨。
确实，茶饮市场变了。
与此同时是消费升级时代的到来，在这样的大背景下，人们对于健康和品质的需求越来越强烈。同时，消费者购买一杯茶饮不仅仅是获得产品本身的饮料功能，同时还有社交属性和休闲价值，是成为了年轻消费群体表达生活方式和身份认同的标志。
而正在那个时候，喜茶店的200平米大店在深圳爆发，引领着整个行业走向了“新式茶饮”的新阶段。“新式茶饮”大战正式拉响。
02 茶饮品牌扎堆开店，这个市场到底有多火?
“哎，那边新开了家茶饮店，我们去看一下吧。”
本月中旬，红餐网(微信号：hongcan18)记者在深圳海岸城二楼的商业街走访茶饮店，被身边两个男孩子的对话吸引，循着他们的方向望去，一家装修粉嫩，名为“米莫的茶”的茶饮店打着试营业的牌子，吸引不少年轻人进店。
而在离它100米外的茶饮品牌“鹿look”也同时试营业，这家主打水果苏打茶的店则显得有点冷清，尽管苏打茶店口感清爽，装修也都简约舒适，却少有人问津。
沿着这条商业街一直走，仅300多米的距离里，竟然开出了十多家饮品店和兼茶饮的品牌，其中不乏国内外一线饮品大牌，如gaga鲜语、喜茶、星巴克、Costa、星美乐，也有曾经红极一时的“网红”茶饮品牌，如：丧茶、皇茶。
△深圳海岸城商业街 茶饮品牌分布图
无独有偶，在广州珠村附近的100米辅路上，就有6家茶饮店开出：既有传统的港式奶茶店，也有一些新式茶饮品牌出现。
据记者观察，这条辅路一边倚靠着珠村BRT，另一边则紧贴着人流密集的城中村，此外，周边还有一部分写字楼等。这些品牌的辐射人群正是来自周边三公里的大街小巷。
茶饮品牌扎堆开店，仍能完好生存，可见市场空间之大。美团点评发布的《2017中国饮品店发展报告》指出，2017年中国茶饮市场已逼近千亿规模。
△数据源自美团点评
随着新式茶饮市场增量的快速爆发，这些优质的茶饮品牌进入了资本方的视野，如2016年，喜茶获得IDG的1亿元融资，因味茶也于同年获得了刘强东5亿元融资;抹茶品牌“关茶”在2016年8月获得300万元天使投资后，于2017年底又完成了千万级别的A轮融资;2017年初，奈雪の茶也获得了天图资本过亿融资。
据了解，目前茶饮行业融资金额已超13亿元。而相应地，资本对于茶饮行业的催化，也将进一步加速增量市场的发展步伐。
△部分新式茶饮品牌信息统计表
然而，在一片繁荣景象的背后，整个茶饮市场的竞争也变得愈加激烈，关店数激增。
美团点评数据显示：从2015年下半年开始，半年饮品店关店数逐渐增加，2015年上半年关店数比开店数甚至还多出了28%。
△数据来自美团点评
新式茶饮疯跑，这片市场又呈现出怎样的发展特征?
03 市场大赛道：从不同角度分抢市场
在饮品店高毛利、低坪效、低投入的诱惑之下，不少创业者前赴后继。
在可预期的2018年，新式茶饮这个成熟的风口还将催生一大批品牌。而在这个快进快出的餐饮行业，面对扑面而来的搅局者，已经入局的品牌是如何从不同的赛道分抢市场的?
1、以城市为区隔： 不同消费需求塑造不同的品牌价值模式
由于经济发展水平、消费水平都比较高，再加上超前的消费理念，一线城市代表着餐饮的最新发展趋势，是餐饮品牌最重要的战场。
而三四线市场，虽然不是树立品牌的沃土，却也有着数量不低的消费群体和消费需要，成为入局者争抢的金矿。
一线城市：抢驻商超，强势打造品牌
在和喜茶的CMO肖淑琴交流的短短一个小时里面，记者听到最多的一个词是——品牌势能。
喜茶的品牌势能毋庸置疑，店开到哪都是瞩目的焦点。然而这样的势能，必须是“处心积虑”才能营造出的结果。
△喜茶北京三里屯店
“每到一个城市，我们都会到城市最核心的商圈开第一家开店。”肖淑琴表示，品牌去一个城市开店，远远不止是做生意那么简单，而是要去树立一个标杆，以及获得这个地区的市场，而核心商圈最有能力提升品牌势能。
如喜茶北京三里屯太古里店和朝阳大悦城店，这两个地方是北京年轻人的聚集地，符合喜茶“将传统茶文化年轻化”的愿景，重要的是，这是北京最具品牌势能的位置。
除了选址，喜茶也在坚守品质和空间的创新上，传递品牌价值。这一点，与同样注重品牌势能的奈雪の茶，与之不谋而合。
譬如在供应链上，奈雪の茶通过高价买断产区原茶和工艺的方式，牢牢抓住了好茶供应链，从源头起为顾客带来好产品;为实现“霸气草莓”的四季供应，其创始人彭心还斥巨资投产了165亩草莓园，聘请华南农业大学博士亲自栽培。而在空间上，奈雪の茶只开200㎡以上的大店，打造休闲的“茶饮+分享”空间。
二三线的区域机会：闷声发大财
浙江台州的茶饮品牌古茗因为被罗振宇提及而名声大躁，7年时间里，这个品牌默默在三四线城市开出门店多达1200家，令人咋舌。然而像古茗这样，远离主战场，蜗居区域市场闷声发大财的茶饮品牌不在少数。
“我们的主打产品会在二三线所有的分店上市，但是暂时不会在一线城市门店推出。”茶里论的运营总监Keymi说道。
2016年，茶里论在广州成立，开出了广州第一家珠村盈江广场店，随后将战略布局转向二三线城市，目前已在昆明、贵阳、江门、东莞等地开了10家门店。
“茶里论走的路是保守型，现在市场的复制性太强，在茶里论的市场还未完全成熟之前，我们只把主打产品推到二三线城市。”这样的布局安排，Keymi觉得是规避风险的万全之策。
在记者看来，成熟的市场必定是依靠成熟的品牌和产品来支撑的，在茶里论还没有达到那个高度的时候，选择“农村包围城市”的方式不失为培育市场的最好方式。
正如资深茶叶品牌策划顾问、国茶实验室创始人罗军所说的，喜茶的成功，也是因为它从三线城市出发，把价值模型校对准了，然后用最小的规模去试错，去积攒客户，等到品牌势能显现时，再去一线城市爆发。
与此同时，二三线城市无论是信息的传递还是消费能力都提升到了一定的水平。“他们对于新式茶饮的需求同样存在，只是因购买力的限定，使得产品、空间、服务等方面有所改良。” 罗军认为，这些都给二三线城市带来了机会。
在郑州颇有名气的眷茶，2017年以来已经开出了近10家门店。其创始人Ray认为，相对于北上广深这些一线城市，二三线城市流动性小，客群也相对固定，品牌的传播速度更快，在培养消费者的消费习惯上面也更容易些。
深耕长沙，已有将近40家直营店的茶颜悦色创始人吕良则认为“要想打造一家成功的茶饮店，如果你对这个城市足够了解，对你的顾客足够了解，无论在一线城市还是二三线城市，区别并不大。 ”
2、从细分领域去抢占市场
奶盖茶的盛行、水果茶的火爆将茶饮推向新的高度，日益增加的茶饮店，也在不停加速各品牌对新式茶饮细分领域的竞争。
深圳知名茶饮品牌有茶的联合创始人吴磊在接受记者采访时坦言“我们不想做新式茶饮的第一，我们要做的是水果茶的第一。”
如今，仅创立两年多的时间，有茶便在深圳各大核心商圈开出了16家直营门店，通过爆品策略的方式，一年卖出了300万杯水果茶。1000cc的方形大杯、喝茶饮、吃水果已经成为了有茶区隔于奶盖茶、果味茶的标志性特征。
正如吴磊所言“现在茶饮市场竞争这么激烈，必须做出差异化才有生存的空间。 ”入局者们显然也都想到了这个问题。
如仅开了3家店，就在4个月内获得两轮融资的新式茶品牌Teasoon，在红海中找到了一个差异化的定位：商务茶饮，瞄准25-40 岁的商务人群，布局写字楼，针对目标客群进行空间设计、产品、定价等方面的打造。
还有立志成为国内“抹茶食品”代名词的关茶等等，当消费者想起要喝一杯水果茶的时候，第一时间能想到有茶，就说明有茶在细分领域中突围了。
3、其它入局者进场，瓜分市场
新茶饮兴起的两年多时间里，赛道开始变得拥挤且热闹，除了喜茶、奈雪の茶等头部品牌之外，该领域还出现了不少新玩家。
近日，麦当劳开始恢复售卖奶茶，新品叫“那么大奶茶”，售价18元，直逼奶盖。而像星巴克、肯德基等洋品牌也在菜单里面加入茶饮系列产品。
△王老吉现泡茶
此外，一些传统品牌也不甘落后，纷纷加入了新茶饮的阵营。比如，老牌凉茶品牌王老吉开设第一家线下现泡茶概念店“1828王老吉”;三只松鼠“水+轻食”综合店在2016年12月于安徽银泰城一楼开业，“水”指的是“mini微泡茶”;呷哺呷哺从做火锅到跨界做茶饮，在36家门店引入茶铺，主打台式手摇茶。
结 语
前有喜茶、奈雪の茶等新式茶饮头部品牌，为行业成功背书，也培育了新的消费习惯，为新式茶饮在2018年的彻底爆发，做足了铺垫。
后有有茶、Teasoon、茶颜悦色、古茗等在各自区域深耕多年，伺机而出。
