老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
培训内容
1.整鸭的处理方法。
2.原材料的选购及处理。
3.专用汤料的配制。
4.老鸭的煮制时间。
5.老鸭汤的调味技术。
6.酱碟的制作。
7.汤碟的调味技术。
8.配菜的处理。
9.菜品的处理。
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