即使所有人都在嘲笑你的梦想，也请你不要轻易放弃。
不被祝福的创业：你的店，必死!
当廖韦佳从生长了十一年的美国回到这块生养她的土地时，她发现，自己和母亲对于餐饮经营之间的思维方向，存在太多不合之处。
母亲何永智打下来的小天鹅火锅帝国，廖韦佳磨合了一年半，终究还是没能完美的承接过来。
“两代人在思想上面还是有很多不一样的地方，我的父母就是典型的中国传统企业家，我们之间有很多差距，所以到最后来讲也没能成功地把这个班给接过来。没办法，只能另谋出路，要么回美国，要么创业。”
廖韦佳谈起过去做出选择之处的心境，颇有些感慨。
为了创立嫩绿茶，廖韦佳用一张时间表向母亲贷了500万：5年以后，公司如果做好，连本带利还给母亲;如果亏了，何永智把这家公司收购。这种魄力是何永智在许多富二代身上看不到的，正是如此，她决定为女儿投资。
虽然母亲大方地给了钱，但却并不看好女儿的创业，甚至直言道，“你这个店啊，半年后——必死!”
可廖韦佳偏偏不信邪，正是因为她的这股倔劲儿，嫩绿茶在开店七个月后实现盈利，到现在一共有14家店，到了9月底，全国应该会有17家店，分别遍布在重庆、成都、郑州、西安、深圳。
“一开始都不容易，更何况我们是第一批“破冰者”，我们要尝试着改变中国之前的茶饮品牌格局。”廖韦佳如是说。
▲ 嫩绿茶
目标表明确：中国茶饮有很大的机会
2010年，在重庆，关于茶饮人们只有三种想象：
1.路边奶茶摊：奶精、粉末冲兑，天晓得都是些什么东西，受众主要是中小学生;
2.雾都茶馆：GAI爷拍“嘞是雾都”MV里的那种，可以打牌，但是完全乌烟瘴气，受众主要是中老年人;
3.高档茶艺馆：漂亮姑娘穿着旗袍给你泡一杯188的大红袍，水很深，没点道行的，进去就是找“烧”(被坑)。
▲ 重庆的茶馆
廖韦佳久居西雅图，那块土地孕育出了星巴克这种国家化的连锁饮品企业，她就想，能不能在重庆，也创造出一家让年轻人可以享受茶饮的品牌?
那时候的重庆，除了星巴克，年轻人基本上找不到同类型的休闲场所。没有Costa，没有太平洋，连GQ都没有。廖韦佳认为当时正是一个创造新品牌的时机。
虽然最开始，这种新颖的方式并没有很快就适应市场，但廖韦佳始终认为，中国茶饮的春天一定会到。或许三年，或者五年，这绝对是未来的一个趋势。
中国有7、8万的茶商，一年的销售也抵不过一个英国的立顿，那时候的中国人不会做品牌，但未来总会有人意识到这一点。
事实也证明，廖韦佳说的没错，3年后，茶饮业开始发展，5年后，进入快速增长阶段，到如今，新茶饮已经是中国餐饮也最火的市场之一。
▲ 排队买奶茶的消费者
嫩绿茶的优势：想象与创新
创业之后，廖韦佳不断摸索， 逐渐找到了适合做调饮的茶类、糖浆等其他原料，并逐一在全球范围内建立了自己的供货商体系。茶是中国的，甜点要世界级，抹茶从京都弄，糖浆来自欧洲……
创业期他们白天继续在小天鹅集团上班，而下了班，两个人就钻进他们建立的“产品研发室”和模拟卖场做产品研发。嫩绿的茶饮都是磨豆机做出来的，而不同的叶种、不同的档位磨出的茶沫大小是不一样的，这让两个人尝试了很多次，才确认每款茶的“标准磨法”。
而最初的一批“口味测评员”则是晚上加班还没走的小天鹅员工。在那段时间，你时常能见到这样的景象——一群加班加到昏天黑地的员工们，拿着千奇百怪的茶具，排着队来进行试饮，并从0~10分给每款饮品进行打分。
现在的嫩绿，已经成立了专业的产品研发小组，在每一款产品上市之间都必须进行严密的口味测试，但嫩绿最初推出的21款饮品就是用这样的方式，从数百款试验品品中推选出来的。
茶布奇诺、气泡茶……之前没有人曾想到过，一杯茶，也可以用冲泡咖啡、调鸡尾酒这样脑洞大开的方式来做。
▲ 嫩绿茶的产品
未来的发展：已经到了拼刺刀的时候
新茶饮在去年发展到了一个峰值，喜茶、奈雪の茶这些品牌的火爆完全拉高了整个新茶饮的发展前景。
廖韦佳也笑着说觉得这些品牌是“长江后浪推前浪。”
年轻的品牌虽然起步晚，但优势就是吸取了前辈们的经验，而且他们的成功，算是真正给新茶饮开了一个好头，越来越多的创业者进入到新茶饮这个行业，今年越来越多的茶饮、咖啡品牌出现在市场上，但这也造成了整个市场的高度同质化以及竞争门槛的提高。
廖韦佳说，“有数据说去年开了18万家，但同时也关了15万家，也就是说虽然开的多，但是关的也多。整个行业的竞争已经进入了白热化阶段。”
同时廖韦佳也表示，茶饮未来的方向很可能还是走向更加细分的市场，要想在这样的市场中活下去，首先必须找到品牌自身的“属性”，这个属性能确保你不会跟外面满大街的茶饮都一模一样，泯然众人的结果，就是关店。
其次，品牌塑造的定位要精确。精准的定位、自身的特色，加上服务也能超出消费者预期期望标准，综合素质都达到了，你才可能在新茶饮的浪潮当中存活下来。
