手擀面的美味与自然是现在的渣渣机器面永远赶不上的好品质与好口感。回归手擀面的美味，总感觉有小时候妈妈的味道。那个午后妈妈挥汗擀面的场景至今记忆犹新，回家不回家，都要做一碗香喷喷的手擀面。今天嘉诺手擀面培训小编就帮大家回味小时候妈妈手擀面的做法，让你做出的手擀面好吃还不断。
怎么才能让手擀面好吃又不断?
好吃主要靠配卤和调味，不断除了下锅别急着大力搅动，面团的软硬，面筋的筋力对面条的完整性都有影响。
和面用水一般是面粉:水=2:1，揉出来的面团软硬适中。如果喜欢吃切得比较细的面，水量再减少，让面团偏硬，切细后容易抖开，也更成型。
另外， ?碱是骨头盐是筋 ?，和面加点盐能让面筋更有韧性，不易断口感也更滑。但是盐不易过多，盐多易让面筋变硬易断。所以，一斤面粉用用2克盐就好。
如果是比较硬的面团，成团后可以放一会儿再揉，比较容易揉光滑。多揉或者多用机器压都能给面团施加压力，能出更多面筋，也不易断。
水烧开把面抖下去，只要不粘锅就别急着大力搅动，不然面没熟易断。等水再滚加点凉水再用筷子把面拨开，再滚一会儿就捞出来，自己擀的面只要不是太厚，很容易熟。煮太久也容易断。
相信妈妈牌手擀面的技巧你已经学会了。但是手擀面好吃的秘诀太多了。面条做地道的，臊子也要最好吃的。嘉诺手擀面培训班教你开好美味妈妈回忆手擀面馆。
