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发布时间:2019-11-18 11:50

街头小吃臭豆腐做法哪里有?来觅香源培训

作者:觅香源
阅读: 928次
时间: 2019-11-18 11:50

  在美食街区 ,或者是步行街,以及各大学校附近,经常都有卖小吃的摊子或者美食一条街,基本上都会有臭豆腐的摊贩。这个臭豆腐可以说是十分经典了。臭豆腐,名虽俗气、却吃起来奇香,是一种极具特色的传统小吃,古老而传统,很多人都是闻着味道找来的,一尝为快。

街头小吃臭豆腐做法哪里有?来觅香源培训

  在各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,尤其是以湖南长沙和南京的臭豆腐比较闻名,但其制作味道也有差异。但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,是臭豆腐的特点。长沙的臭豆腐现在在全国各地都有卖的,而且很受欢迎,长沙人称臭干子,特点:焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。其实臭豆腐的核心,一个就是豆腐的发酵,还有最重要的就是炸过以后调的那个臭豆腐的汁,哪个是味道的关键,好吃与否很大程度上是卤汁决定的。

臭豆腐发酵工艺

  1、把豆腐切成小块,用布包好豆腐块放在木板压上重物一夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

  2、用豆豉、纯碱、青矾、白酒、盐等发酵后即成卤水,装到坛子里。

  3、将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,一般夏季两天,冬季3-5天左右取出(浸泡时间越长,味道越佳)。用水洗以后沥干水分,再将油全部倒入锅内烧热,放入豆腐用小火炸约5分钟。

  4、调卤 炸好的臭豆腐外面焦黄,外焦里嫩,特别鲜香,但是有这个还不够,觅香源 的师傅说,还要有秘制的卤汁,蒜蓉、香菜、自然、鸡精、味精、耗油、生抽、盐,香辣酱调制以后勾芡,让它变浓稠就可以。

街头小吃臭豆腐做法哪里有?来觅香源培训

实践操作内容

1.臭豆腐的系统讲述;

2.臭豆腐原料的选购;

3.臭豆腐食材的预加工;

4.臭豆腐制作的基本标准;

5.臭豆腐制作的制作步骤;

6.臭豆腐经营定价原则;

7.培训调味品及原料的货源渠道;

8.经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

以上就是关于臭豆腐培训的内容,想要学习正宗的各种餐饮技术,欢迎来陕西觅香源餐饮培训学校,我们有专业的烹饪老师,一对一教学,包教包会,学会为止。欢迎各位想要学习餐饮烹饪技术的朋友前来,我们提供学前免费品尝,如果你觉得满意,再留下来学习。

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