明末清初,战乱连连,百姓生活得苦不堪言。当年自贡有一大户人家,这年秋天好不容易收了几百斤麦子,还没来得及看一-眼,就被乱兵全给抢走了。家四十多口人,老老少少一大群等着吃饭呢。可这时候,家里只有几袋糟糠,饿得那是奄奄息啊。不过天无绝人之路,这时突然从外面跑进来一只小兔子,左瞧瞧右瞧瞧,一头撞死在他们家柱子上了。
因兔皮的工业价值较高,故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳。味顶记冷吃兔技术培训,传承川味冷吃兔的技术,致力于冷吃兔的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询。我们味顶记的师傅都是20多年的老师傅经验丰富、深知食客喜欢什么味道,让大家开店成功率大大增加,学正宗冷吃兔技术就到武汉味顶记。
冷吃兔制作步骤:
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
3、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了
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