很多人一提起河南都知道河南的烩面,其实真正好吃的是“卤面”,卤面之所以不出名,是因为在大街上的小馆子里,都不舍得用真材实料,也没老字号,故而名声不在外,却在内!很多人心里最好吃的卤面,都是自己家的那一碗。卤面有的地方也叫蒸面条,或者打卤面,是将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。在菜场经常可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角、芹菜蒜薹等时令鲜蔬,这些正是做卤面的必备原料。
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