世界杯接近尾声，足球场上酣战淋漓，场下各商家也在进行一场世界杯“夜宵经济”的“掘金”大赛。
众商家争夺世界杯“夜宵经济”，哪些品类能突出重围?透过世界杯热闹的现象又能看出什么门道?
01 世界杯宵夜经济的“三大金刚”
如火如荼的世界杯点燃了中国球迷的看球热情，由于大多数比赛在北京时间夜间进行，点外卖、吃夜宵成了很多熬夜球迷的选择。
世界杯期间，什么样的菜品才能满足球迷的需求和体验?育厨网(微信号：hongcan18)了解到，今年世界杯的菜品需要满足边看边吃的需求、最好能跟啤酒搭配、适合夜宵时段供应。
针对这三个方面的需求，众多商家纷纷推出了世界杯套餐：小龙虾+啤酒、烤串+啤酒、炸鸡+茶饮、甜品+茶饮……
如今世界杯即将接近尾声，育厨网盘点了众多商家的菜品，发现小龙虾、烤串、串串香等成为世界杯期间当之无愧的流量王。
1 小龙虾
要说今年夏天最火的品类应属小龙虾，当夏季宵夜遇上世界杯，小龙虾是很多球迷宵夜的首选。本届世界杯开始前就有10万只小龙虾“出征”俄罗斯，留在国内的小龙虾，成为国人看球赛的标配。
△ 小龙虾
据美团外卖发布世界杯揭幕赛夜宵数据，世界杯开赛当晚，共送出153万只小龙虾。而外卖平台饿了么数据显示，世界杯开赛以来，6月14号至21号，夜宵时段仅小龙虾的订单量环比5月同时段，就增长了41%，交易额环比增长了52%。比赛受关注度越高，小龙虾订单量越大。
从世界杯开赛至今，小龙虾供应商信良记已卖出1000吨，共计200万盒小龙虾。
△ 信良记小龙虾
“夜宵经济很大一块是小龙虾撑起来的。”有财经评论员如此评价，小龙虾因烹饪门槛低、能带动饮品酒水销售等原因，成为世界杯期间的宵夜网红。
2 烤串
同样是夜宵中的“战斗机”，烤串当然也是不可忽略的潜力股，几乎每个城市，都有一条烧烤街，每天晚上十点过后就热热闹闹的拉开序幕。
近年来，“撸串”更是成为年轻人最喜爱的活动之一。口碑网曾做过一项调查，问消费者最舍得花钱的餐饮品类，90后将烤串列在第一位，80后则将其排在第二位。
△ 烤串
啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣。6月14日当晚，美团外卖烤串订单较开赛前大幅增长，增幅达到68.8%。6月30日(世界杯淘汰赛首日)，美团外卖夜宵时段(21:00-4:00)订单达到世界杯期间最高峰，较平日增长40.3%，其中烤串增幅最高，达104.9%。
3 串串香
6月14日，世界杯开赛当晚，相较于开赛前一天(6月13日)，在美团外卖平台下单的串串香增幅达42.86%。
△ 串串火锅
在世界杯争夺八强比赛中，烧烤、啤酒在球迷心中依然占据着不可撼动的地位，而串串香、火锅等品类紧随其后，世界杯高峰期间，外卖啤酒增幅达71.4%、烤串增幅达104.9%，串串香的增幅也达到了82.5%。
广州市一家串串香店老板告诉记者，世界杯开赛以来，餐厅的业绩平均增长3倍左右，平时每晚的外卖量在三四十单，世界杯期间的外卖量可达100～120单。
02 世界杯爆火的品类 凸显的夜宵经济三大新趋势
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。很多餐饮饭店敏锐地看到了人们饮食习惯和生活方式的这种改变，另辟蹊径，不设堂食，专门做起了夜宵的外卖业务。
△ 宵夜市场
2018年俄罗斯世界杯让小龙虾、烤串、串串香、火锅等品类火了一把，但是除了这些品类，餐饮商家又可以从哪些品类入手抢夺“宵夜经济?”
育厨网记者留意到，外卖市场以及茶饮、甜品、粥、汤等品类较往常也有所增长。这些数据的增长无形中推动了宵夜经济的发展，各品类销量提升的同时，也能给餐饮企业聚集人气。
1 外卖市场“势不可当”
四年一度的世界杯，紧张激烈的赛事让球迷们狂欢的同时，也带来了高频次的外卖刚需。
根据美团外卖发布世界杯揭幕赛夜宵数据(21：00-24：00)，当晚全国球迷战斗力爆棚，开赛前15分钟内美团外卖订单量较前日暴增40%。
世界杯争夺八强的比赛中，根据美团、大众点评等在线餐饮平台数据显示，6月30日1/8决赛首日，阿根廷队与法国队、乌拉圭队与葡萄牙队两场焦点赛事期间，夜宵外卖订单达到世界杯开幕以来最高峰，较平日增长40.3%。7月1日订单增幅也达到了30.5%，7月2日订单增幅则为21.1%，均高于上周同期。
一位外卖小哥告诉育厨网记者：“世界杯期间，平均每天晚上少说能接到十几单外卖，数量几乎是平时的3-4倍。”
其实，从外卖市场开始萌芽，到2012年饿了么、到家美食会等外卖平台的相继成立，外卖市场开始快速发展。到2014年，互联网巨头涌入，百度、阿里、美团纷纷发力外卖市场，资本投资活动频繁，2015年市场资本融资次数达到最高峰。此后，伴随着外卖产业链逐步完善，市场保持稳定增长。
同时，根据美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人，预计未来两年增速仍然能保持在20%左右。
今年世界杯的火热更是带动了外卖的增长，让外卖呈现“势不可当”的趋势。然而随着用户增量向存量方向的转变，未来外卖可以从服务多样性和服务质量方面着手，增强存量用户粘性的同时吸引增量用户。
2 女性市场是餐饮业的新蓝海
与以往的世界杯相比，观看2018年俄罗斯世界杯的人群更加年轻化，女性球迷数量增加，从34%增长至46%。
△ 2018年世界杯女性球迷增加
女性球迷的增加，一些女性偏爱的品类销量也随之增长。有数据显示，近期一些女性更加热衷的餐饮品类订单崛起明显，其中水果茶品类订单涨幅最高为73.1%，年糕、披萨、甜点等增幅也较为明显。
这些品类订单的增幅印证了业内的一种说法——女性是餐饮界的主力军。也有相关数据显示，在中国男女餐饮消费总额贡献比例中，女性占据了69.39%，男性只占据了30.61%。更有业内人士认为，“女性市场是餐饮业的新蓝海,这个市场有巨大的发展潜力和空间。”
而餐厅想要赢得女性消费者的关注，需要从女性视角切入打造餐厅品牌，并不止纯女性餐厅。女性视角代表着更挑剔的眼光，更高的品质追求，更看重商家的心意。女性顾客也会青睐更有调性的餐厅，饮食方面更倾向于对身体负担稍低的轻食。
3 养生市场成为一块大蛋糕
根据美团外卖消费数据显示，世界杯期间，鲫鱼汤、煲汤订单涨幅过半，养生球迷正在崛起。6月14日夜宵时段，鲫鱼汤的订单量较平日增长67.4%，煲汤订单增幅55.3%。
△ 养生汤类受欢迎
根据《中国餐饮报告 2018》显示，消费者口味正在从“吃调料”转向“吃原料”，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万家，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。
这意味着，现在的消费者对自身健康的关注越来越多，而这样的变化，也为餐企带来了新的发展机遇。
近年来，无论是线下或是线上，主打“健康、养生”的轻食餐厅在悄然兴起，“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。记者以“轻食”为关键词搜索美团外卖，有40多个搜索结果，“健身”“低脂”“高颜值”是这些产品的关键词。
此外，一些老牌餐饮企业也纷纷开辟轻食战场，推出轻食产品以迎合消费者的需求。例如以高热量、高油脂炸鸡为主要餐品的老牌快餐巨头肯德基，去年在杭州开设了国内首家绿色餐厅KPRO，该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。此外，德克士、麦当劳等餐厅，也纷纷在菜单中加入轻食类产品迎合市场的需求。
— 结语 —
宵夜市场火爆无意给迫于“四高一低”(高房租、高能源、高人工、高物料、低利润)的餐企开拓新赛道的机会。但是要想在宵夜市场分得一杯羹需要通过多种方式寻求盈利可能。
餐饮企业不妨从外卖、女性以及养生角度，让产品或方便性与即食性相结合，或主打女性热衷的富有情调的餐厅以及轻食，或将养生与具体生活方式结合，满足人们在不同场景中的需求。
