时代不同，服务方式就不同。服务方式的改变，是同顾客和他们需求的变化息息相关的。
然而，如今却已经与往日大不相同了。
今天，把价值作为决定因素的已不超过25%，而75%的中国人则把采购的方便与否置于头等重要的地位。也就是说，今天的消费者只要商业能适应他们的新要求，即使多付一些钱也认为是无所谓的事情。这一点理应引起餐馆经营者的充分注意，是其决定采取何种服务方式时必须认真予以考虑的事情。
在前些年，谁也没有对商店晚上关门和周末关门表示不满，人们也已经习惯于按照中午和下午这样的固定性时间到餐馆就餐。
5年前，美丽的海滨城市青岛，只有少数几家餐馆愿意接待度假游客和恋人在晚上10点以后去用餐。然而此种服务方式却深受夏季游客的欢迎，每天都是人如潮涌，甚至比白天还要热闹。这说明，人们的就餐需要已经发生了很大的变化，而这种变化又是与我国目前的经济生活和社会生活方式的变化有关的。人们对于就餐的需求在时间上的随意性较大，不再像以前那么固定。这就要求餐馆经营者必须改变传统的经营方式，求在20小时之内都能为顾客提供极为方便的就餐服务。
如果再像十几年前那样，只在中午12点或晚上6点这两个时间内才营业，等待顾客光临，这种服务方式显然已经不能适应人们生活方式的变化了。所以，今天一切餐馆都应当围绕着顾客和他们的需求转，适时改变服务方式。
当然，改变传统的服务方式，创造出新时代的服务方式，并不在仅仅改变营业时间这—点上，也包括其他方面，比如顾客的口味、品位及其他需要的变化等，都应该成为餐馆确立自己服务方式的重要依据。
围绕着顾客和顾客的需要转，确立适应时代的服务方式，这是使自己超过竞争者的王牌和一争取更多的顾客的武器，也是确保自己在竞争激烈的餐饮市场中独占鳌头的关键。
