上午9点，湖北孝感市水产批发市场内，一辆面包车刚刚卸下十几筐小龙虾，身边就围了五、六个壮小伙儿。“他们都是来买虾的。”批发摊位老板周涛对此早已司空见惯。
他告诉记者，今年的小龙虾一过正月基本都已被预定，为了抢货，很多人甚至去高速公路上拦截运虾车。
从不被接受到市场追捧，再到资本青睐，小龙虾这个爆款单品在今年又会发生怎样的变化？
01、从 1.0到3.0 小龙虾蜕变过程中的阵痛
从过往的历史进程来看，小龙虾大致经历了三个发展阶段：
1.0阶段：2002-2013年，小龙虾夜市一条街形成。
2.0阶段：2013-2016年，小龙虾爆发期，占据夜宵、外卖大市场……
3.0阶段：2016年-至今，小龙虾品牌化、产业化时代。
2002年，小龙虾在南京一经问世便席卷全国，引得各地餐饮人都纷纷投入其中。在低门槛的扩张背景下，无卫生许可证、无品质、无品牌等问题也随之出现。小龙虾品类在发展初期就蒙上了一层阴影。
2013年，在外卖兴起、资本涌入、需求量剧增等背景的推动下，小龙虾产业发展迎来了黄金期，市面上首次出现了以小龙虾为主体的专门店。同时，小龙虾市场的食安问题也与日俱增，小龙虾重金属超标、洗虾粉、小龙虾“脑死亡”……等行业丑闻频见报端。
2016-2017年，全国小龙虾专门店数量不断激增的同时，上游原料供应不足、产品疯狂涨价等问题开始殃及餐企。上市企业周黑鸭旗下子品牌“聚一虾”推出3个月就因为供应不足、市场反馈产品品质等问题被迫下架。
潜江虾宝农业的陈居茂似乎看到了小龙虾发展的危机：“小龙虾产业的基础----养殖，一旦崩溃，首先拖累的是加工企业，效益极速下滑。紧跟着就像多米诺骨牌效应一样，最后死掉的就是以小龙虾为主的几乎所有餐饮企业。”
事实正如陈居茂所料，广州一年内新开业200家左右的小龙虾店，但大多没能活过一年；武汉每月小龙虾店倒闭率在15%以上。
四个月赚、四个月平、四个月亏的魔咒俨然成了小龙虾行业的常态。产业上游成为制约小龙虾品牌稳定健康发展的最大因素。
02、4.0时代到来 小龙虾产业崛起
一边是强烈火爆的市场需求，一边是失位近乎失控的上游供应链。看似繁荣的小龙虾市场背后，却是原材料供给端的尴尬。
“这既是小龙虾产业面临亟待解决的问题，更是小龙虾的最大机遇。”中国水产流通与加工协会小龙虾分会会长李剑告诉记者，一些上游养殖、加工企业，甚至是餐饮企业，都注意到了小龙虾后端市场的商机。
或许，这正预示着小龙虾4.0时代的开启。
小龙虾4.0时代到来，品牌竞争逐渐演变成了一场上游产业的角逐，高品质产品将成为企业能否跻身行业头部的关键所在。
为此，信良记从去年下半年开始了他们的小龙虾全链布局。
1）打通一产到三产
信良记在接受记者采访时表示，2017年下半年他们已先后与江苏宝龙集团、湖北莱克楚玉集团完成资本整合，开始打造一条完整、科学、重资产的供应链体系。
据了解，宝龙集团是一家有着33年小龙虾养殖、加工、出口经验，技术最先进、管理最规范的农业产业化国家重点龙头企业，而莱克楚玉集团则是一个有着“虾王”美誉，拥有中国最大繁养基地、加工产量最大、出口创汇最多、销售渠道最全、创新能力最强的小龙虾产业领军者。
从小龙虾产业的整体链条上来看，宝龙集团和莱克楚玉集团将从虾苗选育、种苗繁育、生态养殖、精深加工、外贸品质标准向内销等方向入手，主要针对一二产发力；信良记因在爆品标准化食材供应领域中的品牌、市场占有率第一，主要针对三产的行业标准、营销、品牌等方面推动，从而形成一条完整的小龙虾前后端生产闭环。
三家龙头企业的资本整合，将全面解决因虾农盲目养殖、作坊式加工企业趁机压价、前期收购价格偏低等问题，确保小龙虾在虾源质量、小龙虾产能、产品深加工、出产高品质产品等方面得到保障。
2）提升全链条食品安全监管水平
除了与上述两家企业强强联合外，信良记还在小龙虾食安领域，进行着全新的尝试。
今年第一季度，信良记、勤邦生物与亚美研达成合作。对方将通过“从田间到舌尖”全产业链的食品安全整体解决方案，助力信良记全面提升中餐标准化爆品食品安全保障能力。
信良记表示，“食品安全检验只是一个验证的过程，而信良记的食品安全管理是顶层设计出来的，是行动前置思考出来的。”
从加工生产线开始，信良记将针对清洗、油炸、浸汁、低温冷冻到最终成品等一系列环节，严格按照国际标准ISO22000、HACCP食品安全管理体系、ISO9001体系结合监管。同时，在食品安全末端，信良记会对每批次生产出的产品进行抽样检测，包括环境监测、车间温度控制、食品接触面监控、人员卫生监控等，严格按照国际标准HACCP体系进行控制。
3）小龙虾协会推动小龙虾产业深度发展
“一个产值过千亿的产业，急需一个融合一二三产的行业组织来进行协调发展，为产业的持续健康发展提供行业监管机制。”农业农村部渔业渔政管理局渔情监测与市场加工处处长徐乐俊曾在接受媒体采访时为农业产业化发展指明了方向。
在此背景下，中国水产流通与加工协会小龙虾分会（以下简称中国小龙虾协会）上周在北京正式成立。这意味着中国小龙虾产业开始朝着更加规范、健康、有序的方向发展。
以信良记、宝龙集团、莱克楚玉集团在内的诸多小龙虾产业链代表企业加入到了协会中，各产业的龙头企业将在小龙虾产业和市场标准制定、信息发布、政策建议、产融结合、国际交流等方面发挥重要作用。
03、产业“资本整合”转型， 小龙虾巨头企业可期
从发展态势上看，小龙虾市场的核心竞争力已经集中在了上游供应链上。
中国食品产业评论员朱丹蓬认为，“中国小龙虾市场的发展经历了从低端到高端，从局部到全国的发展过程，逐渐形成具有一定规模的品类市场。”
而信良记CEO李剑的观点与朱丹蓬不谋而合，“我国小龙虾产业发展已经由‘散而小’向‘集中化、规模化、产业化’转型。”
在社会化分工的推动下，行业整体效率也在不断提升，产业升级、上游产业聚合是保证B端小龙虾品牌良性发展的根本，而同时，产业化运作下呈现的高品质产品也是保证消费端持续热度的根本。华中农业大学教授顾泽茂对小龙虾产业未来充满信心。他表示：“小龙虾是大产业，全国产值2000亿，单一产品做到如此规模的只有小龙虾。它将产生巨大的经济、生态和社会效益。”
未来，是否有望出现小龙虾行业的巨头公司？答案是肯定的，随着“世界虾王”的出现，已经奠定了小龙虾的发展方向。相信品牌的力量，相信专业化分工的专业与高效，相信高品质与高性价比产品，专注做自己擅长的事，相信中国小龙虾行业巨头公司的出现指日可待。
小龙虾产业的高标准、出产高品质产品依靠产业链各环节的群策群力，究竟成功与否，还有待消费端市场的检验。
