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发布时间:2019-08-06 10:01
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石头饼制作时,先将石块烧热,然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。石头饼是流行于山西,陕西地区的一种传统名点,中国传统的烙制食品。石头饼又称石予馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼。该烹调方法主要利用石块传、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的。
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培训课程安排
① 石头饼发面的配比技术和和面手法;
② 传统石头饼所用多种调味料认识及性能;
③ 石头饼多种秘制馅配方及实际动手操作;
④ 新开发石头饼品种所用多种调味料认识及性能;
⑤ 石头饼制作全流程及制饼技巧;
⑥ 石头饼制作设备使用维护及采购信息;
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