牛扒培训

相较其他餐饮业态，西餐更美味、更时尚、更新鲜，更能迎合年轻人消费习惯。但应通过优化产品结构，向中青年延伸，这部分人群思想和经济上都较充裕，外出就餐时一般会更倾向于选择时尚、干净、卫生、个性的餐厅，西餐就是很好的选择。西餐厅最不能缺少的就是牛扒这个产品，那么哪里能学到牛扒技术呢？

培训内容

1、牛扒系列

1. 基本功训练

1.1 牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用

1.2 牛排酱汁制作:a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司

2. 煎牛扒

2.1 煎各式牛扒：a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟的牛排;d. 煎熟牛排

2.2 煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

3. 牛扒制作品种

澳洲和牛西冷、三A牛仔骨牛排、新西兰肉眼牛排、菲力牛扒套餐、法式海陆双拼、法式鹅肝配和牛小排、日式精选牛肩胛、特级T骨牛扒、蜂蜜芥香煎龙利鱼、香煎海鲈鱼配甜梅酱、香酥大虾配龙利鱼、照烧深海鳕花、低温三文鱼、经典法式羊排、秘汁扒鸭胸、玛丽园鸡扒。

4. 牛排套餐拼盘

4.1. 西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄 。

4.2. 牛排配薯条 、烤面包。

4.3. 牛排配德式土豆等 。

培训流程

第一课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展

1.讲解店面筹建技巧。

2.讲解品牌定位和产品六维设计。

3.店面运营技巧。

第二课时：1：鲜冰牛肉、鸡排、鸡腿、猪里脊。上理论课，牛扒的辨认，讲解牛扒制作到出品设备、调味料以及其使用方法、细节。

2：牛肉解刀、分解、排酸的处理。

第三课时：1：腌制：牛扒、鸡扒、猪扒、鱼扒。

2：牛扒打包封存和保养。

第四课时：五款酱汁的制作方法。

第五课时：1：配菜处理：玉米、西兰花、西式煎蛋、盘饰。

2：汁酱加热、意大利面处理和加工。

3：煎制牛扒出品、配餐出品

第六课时：店面运营培训

1. 开店指导。

2. 材料的采购。

3. 开店前期准备。

4. 开店中开市、起市、收档。

5. 开店中的员工职责分配和销售技巧。

第七课时后：复习解惑

1.学到满意为止。

2.申请考核。

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