寻餐网
模块导航
当前位置
项目库
2018-06-29 09:38

蜜汁叉烧做法内容

作者:美食可寻
阅读: 199次
时间: 2018-06-29 09:38

 

蜜汁叉烧做法内容

蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,而且肥而不腻。烹调的关键有两个:一是肉的腌制方法和腌制配比,二是烤制流程。

Q:选料时需要注意什么?

A:一定要选择上好的三层五花肉,这种肉的脂肪含量恰到好处,最能体现菜肴的口味特色。

Q:五花肉的腌制配方是怎样的?

A:腌料配方是制作叉烧最重要的一个关键点。在广东,叉烧的腌制配方是因人而异的,这里提供我的配方给大家,以供参考。叉烧腌料配方:香菜50克,拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克,玫瑰露酒10克,芝麻酱100克,李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克,生鸡蛋8个,自制五香盐300克混合均匀。

五香盐的制作方法:

1.八角100克,桂皮、小茴香、花椒各60克,草果50克混合后略微清洗,放入烧热的干锅内,小火煸炒至干香,取出后磨成粉。

2.取磨好的香料粉50克加入盐200克,味精、白砂糖各100克混合均匀即可。

Q:给叉烧肉刷的酱料只有老抽和鸡蛋吗?它们的作用是什么?

A:我们的酱料仅用老抽和鸡蛋调制而成。老抽主要是帮助五花肉上色,鸡蛋主要是调节五花肉的口感,同时起到保护肉质的作用,防止五花肉在加热过程中水分大量流失。

Q:我发现烤制叉烧时,使用的是火石而非木炭?

A:是的,现在木炭的成本都比较高,而且货源质量也不太稳定,烤制过程中还容易冒烟和灰,所以现在我们都使用火石来烤制。

制作:

1.制作叉烧一定要选择挑骨、去皮的三层五花腩肉

2.五花腩肉切成长条(宽在4厘米左右),通过这张图片,你可以非常清晰地看到我们制作叉烧到底需要怎样的肉质。

3.五花腩肉加入腌料进行腌制,时间控制在4-5小时

4.用铁钎子将腌好的五花肉穿起来,这里需要注意一点:只穿肉的前端是不行的,还要从中间再穿一道钎子,穿好铁钎子后用钩子将肉钩住

5.给五花肉刷酱料。酱料的做法非常简单:老抽100克、生鸡蛋3个混合均匀即可

6.将五花肉挂入提前预热的烤炉内,用250℃-260℃的温度烤制30分钟,然后将肉旋转180度,烤制另一面约15分钟

7.取出五花肉,刷上麦芽糖,待麦芽糖不再滴落时,将五花肉再一次放入烤炉内,此时的炉温大概控制在200℃左右

8.烤约5分钟后,再次取出五花肉,第二次淋上一层麦芽糖,静置至麦芽糖不再滴落,蜜汁叉烧就全部制作完成了

Q:烤好的叉烧肉表面会有一些烤焦的地方,如何处理?

A:这是很正常的现象,客人点菜时,将焦煳的部分切掉,改刀装盘即可。

 

点击显示全部内容
上一篇:杭州哪里有学做蛋糕的?下一篇:沈阳想学烤肉拌饭去哪里?学习烤肉拌饭哪家好?标题:蜜汁叉烧做法内容链接:http://m.szzoe.cn/peixun/ty/news/2633.html
猜你喜欢
预约报名
提交后,我们将在第一时间与您联系
姓名
手机
地区
课程
免费通话
提交后, 企业招商经理立即给您回拨
相关新闻 机构推荐
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
获取资料
真实姓名认证(验证后可获取所有资料)

我们立即与您沟通

点击免费通话

(提交后,学校老师马上给您回拨)

在线预约报名
提交
最近已有 11446 人报名
用户 153****3232 已报名 当天
用户 138****1324 已报名 当天
用户 138****1236 已报名 当天
用户 158****1645 已报名 2天前
用户 138****1878 已报名 1天前
用户 135****2534 已报名 1天前