沙茶面的风味主要是由沙茶酱决定的,因此制作过程中要讲究各种细节。沙茶酱的主要是沿海城市丰富的虾干、鱼干、老姜等多种食材,经热油炸香酥再研磨细制成的,口感鲜咸香辣。沙茶面的汤还必须得是虾汤,汤就是煮大虾的原汁原汤,加上一点点上好的生抽提鲜,煮好的虾子加入到面汤中,鲜虾的鲜美,面条的柔韧,浑然天成,美味到了极致,吃上一口,那真是“绝了”!
【沙茶面的做法】
食材:碱水油面、鲜虾、豆芽、青菜、沙茶酱、花生酱、豆泡、墨鱼丸、蒜泥
步骤:
1.面条选择碱水油面为佳,如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾,其余的去头剥壳,头和壳不要扔
2.将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用
3.用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜
4.把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上
5.锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开
6.把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤
7.沙茶酱约2勺,量足会比较香
8.锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香
9.加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟
10.煮好后连汤带料倒入面碗中,喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥。
【沙茶面培训内容】
各式口味的沙茶面
【沙茶面培训学习内容】
1、沙茶面文化。
2、沙茶面底汤的制作。
3、沙茶面酱料的制作配方。
4、通过实践操作传授沙茶面的制作方法。
5、开店所需的工具和设备器具采购途径和要求。
6、投资预算分析和风险预估,经营的模式和管理方法。
厦门沙茶面培训学费多少?
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