正宗的板鸭技术到什么地方，深圳煌旗能学到吗

　　板鸭属于禽类腌腊制品，全国各地具有制作，有着上百年的发展历史。板鸭中比较热门的是唐昌板鸭，产品选材讲究，制作精细，熏制前用香料反复腌渍，反复烘烤，其特点是皮白肉红，脂肪丰富，肉质紧实，腊香可口。唐昌板鸭畅销全国10多个省市，获得无数人的赞誉，可谓声誉蜚然。那么，哪有口碑好的唐昌板鸭培训学校?

　　【唐昌板鸭的做法】

　　主原料：活鸭2只(重量大约5000克)

　　香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克;打粉，待用。

　　辅 料：精盐200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷壳、锯末各适量。

　　制作方法：

　　①将活鸭宰杀， 放血，用开水烫一下，褪净毛，绒毛要用小火燎干净。

　　②从鸭肚皮正中间开膛，取出内脏，砍去鸭翅尖和鸭掌(留作他用)，将开膛处理干净的鸭子，放入清水中浸泡，多换几次水，将鸭血彻底泡出来，清洗干净，捞出来，沥干水分。

　　③将鸭子放置在案板上，背部朝下，头朝里，用厚木板使劲压断胸骨、肋骨使鸭子呈扁长形形态。

　　④在鸭子身上喷酒白酒均匀涂抹，将其他调料和香料粉碎拌匀，涂抹在鸭子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小时，冬天2天)，中途要翻动几次;腌制时间到了之后，从盆中取出，用干净毛巾将鸭身擦拭干净;用两片竹片交叉插入鸭子腹腔内，将鸭体绷直，挂在阴凉通风处，风干水分。

　　⑤用柏枝、稻谷壳、锯末等熏烤成金黄色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可。

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