总结过去，才能遥望未来。
转眼间，2018年过去了一半。
回顾上半年，餐饮行业经历了上市、资本、供应链等各种变化，不管是群雄逐鹿还是黯然退场，都是下半年新市场新格局的序章。
为此，小编特地整理了2018年上半年餐饮行业发生的几件大事，让我们一起回顾一下。
另辟蹊径
餐饮企业上市不再难?
“上市”两字可以说是上半年餐饮行业比较火的一个词语。
前有4月底的九毛九主动终止IPO，后有5月17日海底捞向港交所提交上市申请。这两则消息，都成为餐饮人茶余饭后的讨论话题。
事实上，大多数餐饮企业的上市之路都可以说是一波三折，理由大都包含以下2点：
①财务资金不透明：绝大多的餐饮企业进货渠道都会选择批发市场，销售则基本是小商贩，交易手段多为现金交易，且大多没有发票，也没有稳定的采购价格，因此会导致餐企难以掌握准确的销售收入数据信息，从而造成财务账目不够清晰，如此便对上市造成了一定的障碍;
②食品安全问题：食品安全是餐企本身很难把控的问题，即使是像麦肯这样具备高度标准化的国际快餐巨头也无法避免，而对于广大的中餐企业而言，就更不用多说了。
目前，在A股和H股上市的国内餐饮企业仅有9家，其中被消费者熟知的有全聚德、味千(中国)和呷哺呷哺。
餐企上市那么难，到底有没有“捷径”可走?
像上个月在港交所递交IPO申请的海底捞，它的上市结果仍未知。在大多数人都选择祝福的同时，海底捞还被同行媒体泼了一盆冷水。
譬如去年海底捞北京劲松店、北京太阳宫店后厨出现了老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等卫生安全隐患。此外，还有现金流、扩展考验等问题，这些或许都将成为海底捞上市的阻碍。
但海底捞很聪明，它的上市意图早在5年前便已显现。2013年海底捞拆分底料供应商颐海，2016年颐海独立上市。
基于此，我们不妨做个大胆的猜想，太二作为九毛九旗下且独立运营的餐企，会否也是九毛九为上市另辟的蹊径?
然而，无论是准备再战的九毛九，还是那个卯足劲在继续前行的海底捞，上市之路都还在继续。
未来会怎样?时间会给我们答案。
咖啡、新中式茶饮再现融资热潮
随着餐饮业的产业升级，新零售、消费升级等新概念的出现，不少优秀的餐饮品牌异军突起，自2017年下半年开始，餐饮业的融资热度慢慢上升。
进入2018年，越来越多的餐饮企业备受资本青睐。
比如今年1月，安徽的中式快餐品牌老乡鸡获得了2亿元融资;曾经的互联网餐饮代表品牌伏牛堂在更名霸蛮后，于今年4月完成数千万的B轮融资，估值5亿元;5月，“网红”西点连锁品牌鲍师傅获得天图资本亿元的A轮融资，估值10亿。
如果要给2018上半年融资最热门的餐饮品牌做一个分类，那咖啡和新中式茶饮两大品类必定上榜。
2018年春天，资本的风口当属咖啡。据鲸准洞见发布的数据显示，目前鲸准数据库中共有80家咖啡企业获得投资，其中连锁咖啡店占比将近50%。
今年1月1日正式试运营的外卖咖啡品牌luckin coffee瑞幸咖啡，已于6月完成了近3亿美元的A轮融资，本次融资后，瑞幸咖啡估值超过10亿美元。
此外，近两年大热的新中式茶饮仍然大受资本市场欢迎。
3月份，奈雪の茶获得数亿元A+轮融资，在此次融资后，估值达到了60亿元，在目前公开数据的茶饮品牌中估值最高，被誉为茶饮品牌的“独角兽”。
此外，像喜茶、煮枼、茶煮、肆伍客、“新晋”的网红茶饮品牌1314茶等品牌也成了资本的宠儿，均于上半年获得了资本数千万元甚至超亿元的投资金额。
融资，成为咖啡品牌以及新中式茶饮品牌发展的大势所趋，而资本的入驻，也将会为这两大品类带来无限的想象空间。随着新的入局者越来越多，咖啡行业和茶饮行业的竞争也将愈加激烈。
牛蛙、小龙虾等单品爆品
上游 “供不应求”，价格暴涨
曾几何时，供应链开始被誉为餐饮企业的“生命线”，对于单品爆品餐企更是如此。
“如果你的上游不好，你的餐厅再好也没有用，就好比去年小龙虾一斤成本50元，你的龙虾馆再努力也没有用。”今年3月29日，信良记李剑在第16届红餐创业大会上的演讲中表示。
他认为，在现在的流量时代，爆品是吸睛的利器，也是吸钱的利器，这也是信良记为什么会做爆品的原因。
小编认为，这句话同样适用于餐饮人，特别是做单品爆品的餐饮商家。
正如这个夏天最火爆的两大品类：小龙虾和牛蛙，早在两个月前，这两大品类就开始陆续爆出涨价问题。
就好比小龙虾，正当人们以为小龙虾的“风口”已经逝去的时候，今年入春却爆出了小龙虾价格飞涨的信息。资料显示，小龙虾最近三年的价格涨幅达到了290%，仅今年以来小龙虾的价格就上涨了20%以上。经过一个冬季的蛰伏，小龙虾带着更高的身价杀回市场。
而做蛙品类的餐饮商家也有同样的感受。以往牛蛙主要作为火锅和焖锅食材，火锅旺季结束后，价格会有所回落，但是今年蛙食材价格一直降不下来，牛蛙供应商表示，到了今年4月份，牛蛙的价格不降反升，较往年价格上涨了70%。
行业专家表示，牛蛙和小龙虾的涨价背后，除了是市场的旺盛需求外，最主要的原因是上游“供不应求”的问题。
去年5月，周黑鸭推出卤制小龙虾盒装，仅三个月左右就停止供应，被认为是“定价偏高”。但周黑鸭并未就此放弃小龙虾市场，在今年3月份的业绩说明会上，周黑鸭公司表示，小龙虾首先要解决技术问题，突破小龙虾的季节性，未来不排斥会进入小龙虾产业上游环节。
而小龙虾头部品牌松哥油焖大虾也一样，在去年获得近亿元融资后，也开始着手布局小龙虾的后端供应链。
由于小龙虾具有季节性，其创始人松哥曾经在接受红餐网采访时表示将自建供应链，而且在上半年，松哥油焖大虾还上线了智能餐饮供应链，从食材、加工到配送的每一个环节，都通过标准化制作生产进行优化，为小龙虾产业链进行整合升级。
对于餐饮的大牌和爆款品类的头部品牌来说，供应链都如此重要，对于一些中小企业来说，供应链是否稳定，更是直接决定品牌生死存亡的一环。
据内部人士透露：“小龙虾的上游供应链有两大问题：其一，大多数的小龙虾供应渠道在大的养殖场和财团里面，小的餐饮品牌有钱也买不到;其二，小的散户养殖场只收现金，谁有钱就卖给谁，导致企业采购困难，更传闻有餐企直接带上600万的现金去小龙虾养殖基地进行采购。”
“想做大连锁，不解决供应链，绝对是灾难。”百胜集团总裁曾公开说过。
可想而知，供应链对于连锁餐饮品牌来说有多重要。当然，爆品供应链，对于所有的单品爆品餐厅而言，都异常重要。
结语
回顾过去，再去重新思考，重新出发。
无论是经历了上市之难，还是尝到融资甜头，抑或在后端供应链上受挫，下半年都将是一个新的章程。
各位餐饮人做足准备，整装待发吧!
