在实际运营过程中，大厅和雅间布局有不同的侧重点和技巧。大厅的布局要注意如下五个方面：
1、门口的过渡空间一定要处理好。俗话说得好：看人三分面，餐厅也是一样，除了门面，餐厅门口是客人进入餐厅以后的 印象，直接决定顾客对餐厅印象的好坏。过渡空间凌乱和拥挤是餐厅的大忌。著名的设计大师贝聿铭先生设计的北京香山饭店，一进大门是一扇灰白色的石材影壁，但是中间有一个大圆洞，后面是一个小水池和绿萝，让人能够望见后面的东西，但又看不真切，既使人眼前一亮又使人遐思，这是贝大师充分借鉴了中国苏州园林的设计思想，给中国饭店设计史上留下了一个光辉的里程碑。
2、大厅的布局要合理分区。大厅设计多少餐台容量，不仅要看顾客需求，还要考虑大台和小台的配比。要将大台区域和小台区域加以隔离，因为大台顾客多，通常较吵闹，小台人少，需要安静。而且大台和小台要相对整齐划一，不能大台插小台，让顾客觉得服务无序。其次要注意每一个小分区里服务区域的设置，不能让服务员跨过这个分区到另一个分区的备餐柜取用餐具，在繁忙时段很容易造成和顾客的拥堵碰撞，也不利于服务员及时迅速地为顾客提供服务。
3、通道要具有方向性。通常会以餐厅门口为起始点，将通道方向对面的墙上用醒目的壁画或其它装饰为引导，也可以用天花的走向为引导。北京必胜客安贞华联店整体装修采用偏蓝色调，温馨又浪漫，但是这家店的大门处空间局促，一进门必须向右拐才能进入主就餐空间，必胜客通过在天花上装饰波浪性边缘的吊板，给人一种自然流动的感觉，又用暖**的小灯按照十二星座的位置加以装饰，使人一进门就被这恍如天籁的设计所吸引，心中一片温馨的自然而然的进入就餐区域。
4、收款台要靠近大厅门口。收款台要能够纵观全局，这样便于服务程序的设计，也方便急着结帐离店的客人。
5、注意工作柜的摆放位置。工作柜尽量靠墙摆放，这样不影响顾客过多的空间，也不影响通道的顺畅，如果确实大厅的空间比较大，那么建议两个工作柜可以相对而放，便于互相照应又可以更大的节约对就餐空间的占用。
