钵钵鸡,是源于四川乐山的汉族特色小吃,属于川菜系。钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡的制作还是比较方便的,只要将底料制作好,将食材在里面浸泡几分钟就好了。
【钵钵鸡培训内容】
1、食材明细
童草鸡、卤汤汁、豆腐皮、黑木耳、鸭胗、花椒、大料、小茴香、丁香、良姜、辣椒、蒜片、花椒粉
注:以上食材仅供学员参考,具体内容按培训老师所教内容!
2、钵钵鸡的原材料选购
3、钵钵鸡红油的配方与制做方法
4、钵钵鸡高汤原材料的选择、处理、熬制、保存
5、各种肉制品的码味调味技术
6、切菜串菜技术
7、干碟、油碟的制作
8、不同味型的调制:藤椒味钵钵鸡 红油味钵钵鸡
理论学习:
1、流程讲解,包括选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3、经营小技巧,轻松创造。
示范讲解:
1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查教学。
2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
煌旗大厨全程采用一对一实战教学,一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点,有些学的稍微慢点,因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间,教到学员自己感觉完全学好为止。学员自己到泉州总部来学习:如果学员自己开有餐厅,没有时间来泉州,我们可以安排大厨直接上门教学。
广东省东莞市虎门镇太安路虎门段105号1号楼301室