钵钵鸡培训

钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡的制作还是比较方便的，只要将底料制作好，将食材在里面浸泡几分钟就好了。

【钵钵鸡培训内容】

1、食材明细

童草鸡、卤汤汁、豆腐皮、黑木耳、鸭胗、花椒、大料、小茴香、丁香、良姜、辣椒、蒜片、花椒粉

注：以上食材仅供学员参考，具体内容按培训老师所教内容!

2、钵钵鸡的原材料选购

3、钵钵鸡红油的配方与制做方法

4、钵钵鸡高汤原材料的选择、处理、熬制、保存

5、各种肉制品的码味调味技术

6、切菜串菜技术

7、干碟、油碟的制作

8、不同味型的调制：藤椒味钵钵鸡 红油味钵钵鸡

　　理论学习：

1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

　　示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

煌旗大厨全程采用一对一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间，教到学员自己感觉完全学好为止。学员自己到泉州总部来学习：如果学员自己开有餐厅，没有时间来泉州，我们可以安排大厨直接上门教学。