南京卤菜技术培训哪家好？

　　南京卤菜技术培训哪家好？明代时期，人们开始注重养生，《饮膳正要》《本草纲目》问世，让人们更加注重食疗。所记载中草药可防治疾病、又有其特有的香味，让人们在在美食上更是进一点的去研发，将中草药香料也用到卤菜中，渐渐成了我们现在看的卤料。学卤菜技术小编推荐南京百勺味小吃培训基地。

　　一份好的卤菜要从这几方面来做考虑。

　　1、色：四川卤菜的色泽红亮，故也叫红卤。为了保证卤菜的色泽，在制作卤菜时要加入增色的中草药香料或者进行炒糖色。

　　2、香：精确的香料配比配方，是保证卤菜香味的关键。而在卤菜制作中最核心关键的部分就是独有的卤菜香料配方及比例。

　　3、味：有了独家的卤菜配方，再就是制作过程，包括菜品的处理、火候的掌握等都很有讲究。

　　卤菜配制卤汁时应注意的事项：

　　①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。

　　②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

　　③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

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