卤猪蹄是非常好吃的卤味食品之一，卤菜是一种神奇的菜品，它既可以当做小吃吃，也可以端上餐桌招待客人，所以卤菜的需求是很大的，有很多人想要学习卤菜技术。南京顶正小吃培训学校是省小吃培训知名品牌。是一家专业从事小吃研究与开发、咨询管理与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，集餐饮技术培训、特色小吃研究与技术开发为一体，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的绿色饮食文化，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广，开拓出一条创业致富之路，为您筑一座通向成功的桥梁，我们携手并进，共创辉煌。学习技术不限制学习时间，学会为止!让您交了钱不再担心学不会技术!在南京顶正餐饮美食培训中心学习任何技术都有终身技术免费跟踪服务!
南京顶正餐饮小吃培训中心特色卤肉培训系列：卤猪头肉、卤猪口条、卤猪心、卤猪肝、卤大肠、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡头、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸭、卤鸭头、卤鸭肠、卤牛肉等等
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软 则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品
增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
卤肉是一种老少咸宜的市井美食，口味分别是：原味、香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤等。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，正宗的卤肉十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎欲滴的香气飞入寻常百姓家中。大家经常能在大街小巷看到叫卖卤肉的摊贩或者小店。可以说卤肉也是一项不错的开店项目。
卤肉全国各地不尽相同，各地都有自己的特色，农民进城开个卤肉店，开出特色，叫响自己的品牌，是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤肉制作的技术含量很高，一条街上的几家卤肉摊铺，可以说是味道各不相同，生意自然也就有差异，想要口味好就要掌握好的卤肉的制作技术。
