鸭血粉丝培训

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

       （1）培训内容

1.讲述鸭血粉丝的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.鸭血粉丝的制作关键方法与核心程序。

4.各个口味的鸭血粉丝的制作方法与搭配技巧。

5.讲解鸭血粉丝的具体流程及操作方法;

6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

       （2）培训时间

第1天9:00-12:00——理论学习

讲述鸭血粉丝背景来源及发展史。

第1天13:00-17:00、第2天——鸭血粉丝培训示范指导

1、师傅按照配方单现场示范。

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成鸭血粉丝制作：

①泡粉及熬汤，鸭血粉丝汤干粉发泡及烫粉的技巧

②培训鸭血粉丝汤的选材及原料腌制处理方法。

③鸭血粉丝汤所需原料的煮制时间与技巧。

④鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血的正确处理方法。

⑤培训鸭血粉丝汤传统高汤与秘制高汤的做法。

第3天——学员自己练习

毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发百勺味结业证书。

（3）学习方式

按照鸭血粉丝标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。