木炭烤鸭培训

木炭烤鸭介绍 　

“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”

烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻完美的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，“一咬一流油”，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。

木炭烤鸭特点 我公司经过近千次的试验，将传统的北京烤鸭，仅食鸭皮、浪费鸭肉的做法进行了改良加工，配合与鸭肉最为完美结合的果木木炭，与处理好的全鸭进行360度旋转烘烤，将果木的清香与鸭肉的美味进行完美组合，风味更加突出。此果木炭烤鸭经过消费者的历次检验后赞不绝口，经营者的生意也长期出现排队购买的火爆景象。

名师简介 张卫  国家中式烹调师高级 从业15年（2000-2015），2000年进入烧烤领域，2012任长沙巴西烧烤的总厨，指导长沙巴西烧烤餐饮管理的创店技术和分店的开业，张总厨精通岳阳烧烤、巴西烧烤、韩式烧烤、新疆烧烤、东北烧烤、烤全羊、烤牛排、烤海鲜、烤水果、锡纸烧烤、无烟烧烤等。创作的烧烤作品其型、其色、其味，让烧烤行业的同行们无不惊叹、佩服。并创立“湘当旺烧烤、爱尚烧烤”等多个实体品牌。张大厨在烧烤领域取得的成就与其自身的勤奋与天赋是密不可分的，在中国烧烤业号称“烧烤词典”。在培训学员时以理论与实操相结合，学员满意度达100%。

培训详情

利润分析 因各地鸭的售价不等，成品的售价与利润也不尽一致，依据御世尚品市场部调查取来的全国价格 平均来计算，每只鸭的利润在5－7元之间，两者平均6元每只。至于销售数量、一般店销售状况最少的每天 可售一百多只，一般200多只，多则每天销售5百只。其销售方式以店售为主，外卖及批发相结合，分销网 点越多销售越多，一般一个月可收回投资。概算一年的利润方法如下： 如果每天销售100只，那么一年的利润为：6（元）＊１００（只）＊３６５（天）＝２１.９万元 如果每天销售1５0只，那么一年的利润为：6（元）＊１５０（只）＊３６５（天）＝３２.85万元 如果每天销售200只，那么一年的利润为： 6（元）＊200（只）＊３６５（天）＝43.8万元 如果每天销售300只，那么一年的利润为： 6（元）＊300（只）＊３６５（天）＝65.7万元 1.根据个人投资能力知道选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。 2.根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。 3.整体店面的投资预算与投资风险回避方法。 4.根据当地消费水平，设定产品销售价格。 5.出厂批发价物流配送原材料、工具、设备。也可在当地市场购买。 6.免费后期技术升级，免学费复学。 7.免学费培训学员的店员，免费指导学员开分店。 8.可申请专业老师上门带店开业指导