南充小吃凉粉技术培训课程,凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。凉粉在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
凉粉培训内容:
1、凉粉秘制红油香料的识别、选择。
2、凉粉的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3、凉粉红油的炼制方法,温度的控制,油的去腥增香处理,红油的保存方法。
4、凉粉原材料与辅料的识别与选择。
4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理,加工和保存。
5、凉拌菜味型有:红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。
南充小吃凉粉技术培训课程,凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃,是把凉粉放在烧热的平底油锅上,略煎一下,等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃,即将凉铅直接食用。吃前,将凉粉切成块状,或刨成面条状,还有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状,放入清水中,待吃时取出,根据顾客的口味放佐料,如放酱油、醋、麻油、蒜泥等。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
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