便利店选择做精简版咖啡的理由，跟自身的消费人群有很大关系：因为他们都是快节奏都市生活的上班族，买咖啡更多是基于某种刚需。
性价比高，省时便利，实现产品差异化……不知不觉中，便利店的咖啡已深入上班族的生活，甚至成为了消费者的生活服务中心。
显然，便利店餐饮化这个概念已不新鲜，未来，便利店咖啡要走一条更“刚需”的路——主攻那些追求快速、方便和性价比的消费者。
对“咖啡续命族”来说，一般有两种续命方式：一是拼命找有热水的地方，冲一杯速溶，可能某些时刻不太高雅;二是去咖啡店，但这需要时间和“软妹币”。现在你还有第三种选择：去楼下的便利店买一杯价格不太贵的现磨咖啡。
便利店卖现磨咖啡并不是一件特别新鲜的事情。2010年喜士多在华东地区推出了现磨咖啡服务，2011年罗森便利店就在日本推出自助现煮咖啡机。2014之后到现在，7-11、罗森、全家、全时等便利店相继推出现磨咖啡。
那你会去便利店买咖啡吗?……
@MissUXi：还不如自己在家做着喝，或去星巴克~
@何铁手：7—11的现磨好喝~
@郑萼：我会去肯德基~
@韦小宝：需求不同，想随便喝喝，或时间紧急，就去便利店，有时间就去咖啡厅~
@杨阿姨：没有买过，哪天可以尝试会不会踩雷~
@我自己：乖～看到最后我再告诉你。
——来自知乎、脉脉、同事、朋友圈的回答。
同是现磨咖啡，主打卖点不同
同是现磨咖啡，便利咖啡店主要有这些特色：
1、模式精简：都是基本款
要是你经常逛便利店就会发现，他们的咖啡菜单上，主打的就是两种最基础的口味：拿铁和美式——这种精简模式跟星巴克们的路线还是不一样。
相比专业咖啡店，便利店做这种精简版咖啡餐牌的理由很简单：它们瞄准的是快节奏都市里的上班族，这些人买咖啡更多是基于某种刚需。
“我们不是专业咖啡店，而顾客到这里也不是进行冲动型消费，他们往往购买前已经想好自己要什么。”罗森商品部高级课长吴一览解释说。
2、价钱适中：便利店VS星巴克
今年全家负责人声称：“湃客咖啡成本与星巴克差一毛，但定价只及星巴克三分之一。”
我们来仔细算笔账：白领们买咖啡不是为了可以坐在咖啡馆里好好地装逼，而是基于工作压力的刚需。当买杯咖啡不是为了发朋友圈，而选择同样质地的咖啡，星巴克却要为环境多付20块钱。仔细算下来，如果一个月喝15杯，那就是300块，一年下来也就是3600块。
而便利店各品牌主打卖点不同，但主流价格都在10元左右，甚至优惠不断，往往以低至5-6折的优惠价力推。
高性价比背后，渐崛起的市场
由此可以看出，便利店现磨咖啡的一大卖点是性价比，这主要体现在用料和价位上。
虽然算不上精品咖啡，但便利店咖啡便利、快捷、价格优惠而成为大众消费品，让喝到一杯咖啡变得简单。
从比较直接利润层面来说，现磨咖啡和便利店销售的其它鲜食一样，既可以引流，也有可观的毛利。
据第一财经报道，单就商品而言，星巴克咖啡的毛利率接近90%，而便利店咖啡也可达到50%以上。
在咖啡文化发达的台湾，市场份额最大的“咖啡馆”其实是7-11。这家便利店巨头独占了台湾便利店业的半壁江山，拥有5000多家门店。
虽然大陆的咖啡文化落后于台湾，而且目前积极打造咖啡品牌的便利店也并不是特别多，但是看准了红利市场的便利店们也在发力。毕竟像全家这样拥有自有品牌的现磨咖啡也是便利店们实现产品差异化的一大机会。
除了全家计划在2020年内地门店会扩到4500家外，罗森也计划今年将旗下的咖啡门店数量扩增到300家，喜士多则打算把咖啡门店扩张速度提升到八成。
未来便利店密集的店铺数量，将在一定程度上挤占了传统低价咖啡店的市场。
这门生意背后的商业逻辑
实际上，不止咖啡，便利店很早就餐饮化，做轻餐，卖餐食，成为消费者的生活服务中心。做咖啡也是便利店走向餐饮化的重要渠道。
那么，便利店餐饮化，其背后有什么样的逻辑?
1、一个店有吃有喝，能增强门店的体验和客户粘性。
2、能够吸引客流带动周边商品的销售。在全时便利店，只要买他们的盒饭，就能享受咖啡打折的优惠。
3、零售是低毛利业态，而餐饮是高毛利品类，可提高毛利，直接改善便利店的盈利结构。
全家便利店装进咖啡吧
便利店餐饮化是传零售业务升级新零售需要，也是电商冲击下便利店转型的诉求，甚至还有得天独厚的优势：
网点资源：便利店一般选址在客流密集、交通便利的地段，良好的区位优势使得它拥有丰富的潜在客群，这使餐饮与便利店的受众也有较高的重合度;
商品资源：超市在生鲜品类上面拥有成熟的采购渠道，能够获取物美价廉的新鲜食材，为餐饮的供应链提供了有力的保障;
人力资源：零售业和餐饮同属于劳动力密集型产业，超市在经营过程中已经在门店配置了齐全的人力架构，增加餐饮品类并不会增加太多人力成本;
品牌优势：便利店在当地消费者心目中有较高的品牌认知度和信誉度，这使得其推出一些快消品品类，并容易获得消费者认可。
如此看来，便利店这门生意可能会越走越好，而未来，便利店咖啡要走一条更“刚需”的路——还需要在主攻那些追求快速、方便和性价比的消费者上，花更大的心思。
