开餐馆，面对的是各种各样的顾客，顾客的性格各异，所以服务顾客时就会存在多种不同的忌讳，在不同忌讳面前，一定要用不同办法避免。
下面我们来讲一下服务中的忌讳，了解了各种忌讳，才能有效地避免尴尬的发生。
(一)忌“手狠心黑”
有些餐馆的老板一心为了赚钱，所以不择手段，手狠心黑，经常是见谁“宰”谁。到这样的餐馆里吃饭，就餐者大多不得不自认倒霉，吃了满肚子气。像这样的餐馆，终会“门前冷落鞍马稀”。
在现实生活中，这样的餐馆不在少数。它们所采取的方法，除了在菜单上做文章外，有的还利用多收服务费等伎俩。尽管方法不同，但目的只有一个，那就是为了多赚钱。
的确，做生意的目的当然是为了赚钱。但是，如果运用不正当的方法去赚“昧心钱”,，生意终究不会长久。所谓“君子爱财，取之有道”，做生意之前，要先学会做人，这才是经商的为人之道。
(二)忌服务员不注意个人卫生
我们常见一些餐馆的服务员楚楚动人、穿戴整齐。再加上缀满微笑的淡妆脸庞，令人赏心悦目。然而，这些可人的服务员的个人卫生却不尽如人意。有的服务员修长的指甲内又黑又脏,不少服务员甚至有手癣或患有皮肤病，养成经常洗手习惯的服务员简直是凤毛麟角。这实在令人感到不可思议。
××杂志曾刊载过这样一幅作品：一个极其漂亮的服务员，而双手却布满了各种病毒、细菌，她用这么一双“可怕”的手端了一盘又一盘的菜肴。
顾客用餐的一个 重要的要求就是要讲究卫生，如果服务员个人卫生十分差，食客又怎会有胃口？又怎敢再来？
(三)忌门缝里看人
餐馆里的服务员，经常有这样的毛病，即对那些穿戴华丽、有钱的“款爷”服务极为周到，卑躬屈膝，毕恭毕敬。但一看到那些穿着朴素，似乎没钱的顾客，便不想为之服务，即使勉强为之，也是一脸的不高兴，非常不情愿。
实际上，这样做对于餐馆来说是非常有害的，既影响餐馆的生意。又有损于商业道德，也有损于现代人的做人之道。
(四)忌收账时不尊重顾客
客人用餐完毕后，服务员收账也是有一定的技巧的。
对客人来讲，在收账时，服务员的语气、语调等对客人的感受影响很大，这就要求服务员能明白客人的心理，用适当的语气和语调去完成这 后的工作。
曾有一餐馆就在客人酒足饭饱准备付账时，一位仪态端庄的服务员款款而至。
令顾客大吃一惊的是，一声大吼竟出自那楚楚动人的服务员之口：“两位先生吃了400元，不知哪位付账？”
顿时，客人的满脸热情化作一股透心的凉气。客人气恼地对服务员说：“服务员，请你别这样大声叫嚷好吗？我们耳朵不背，也不会赖账。”
客人匆匆付完钱后，抄起椅背上的外套，头也不回地迅速离开了那家餐馆。
大凡用餐的顾客，都不希望让他的朋友或邻桌不相识的人知道这顿饭究竞花了多少钱，所以餐馆服务员应学会在一桌客人中辨别出做东的是哪一位。餐后结账时，服务员应默默地把账单递给他，尽可能不给同桌的就餐者。
(五)忌误闯禁区
餐馆服务中，十分忌讳不合时机的服务。服务虽然视积极为必要，但也并非愈主动愈好。有些时候，不该服务员出场，服务员就不该误闯禁区。
否则便会使宾客不满，弄巧成拙，适得其反。
总之，餐饮服务的要求是相当细致的，这就要求服务员在平时多学多练，注意观察和体会，从各种细微之处体味服务的真谛之所在。唯有如此，才能切实消除客人的不满，令客人“乘兴而来，尽兴而归”。
