说起发票和收据，我们似乎并不陌生，因为在平时的消费过程中，比如去超市买东西，我们常常会收到超市的购物小票，到餐馆吃饭也常常会索要发票。但是，作为一个餐馆的老板，如何对待和整理发票和收据则是另外一回事了。因为它涉及会计处理，这个时候的发票和收据，其价值和意义与我们平时消费时所拿到的是不同的。
1、发票的种类：发票，从会计学的角度讲，是一种记录交易信息的原始凭证，它也是会计核算的原始凭证。在财务收支中，发票的意义非常重大，它是一种法定的交易凭证，具体来讲，它的作用有以下几种。
是付款的依据：一桩交易达成时，买方依据发票上的金额支付货款。
是收款的凭证：销售交易达成时，对方如果不能支付现金或支付全款，可以凭发票为依据，延期向其收取余款。
是报销凭证：我们在工作中总会遇到报销费用的情况，这个时候要保留好发票，以此作为原始凭证向单位申请报销。
是纳税依据：税务机关是根据餐馆的销售额来确定其应缴税费的，销售额多以餐馆开出发票的多少来核算。由此可见，发票在餐馆的经营活动中占据着重要的地位，甚至对经济活动的记录和完成具有决定性的意义。
发票因用途不同可分为两大类：普通发票；增值税发票。
如果从发票形式上来划分，则可以分为：定额发票，包括公交定额票、餐饮定额发票等；不定额发票，包括普通手写发票或机打发票、增值税发票等。
2、发票样式和使用
以前我作为顾客，只知道向卖家要发票，现在我作为卖家，要怎么使用发票啊”“育厨网在这里举例和你说吧。以常用的普通不定额发票为例，它分为三联或四联，使用时要一式四联复写。写好后，四联发票分别做如下处理:
餐馆要保留存根联，以备时账或查验；报梢凭证联给顾客，只有此联可以用作报销凭证；财务联交给发票开立单位的财务部门；
副联，备用联，如有需要可以使用，但不得作为报销凭证，副联在有些地方的发票联中是没有的，这与开立发票的当地法规有关。
写字体而产生内容和数额的误差。值得注意的是，在开立发票的时候，一般是现场盖财务章，以防止出现空白发票，财务章一般是盖在报销凭证一联上，其他联则无须盖章。
和手写发票形成对比的是机打发票，这种发票的样式更加简单，需专用设备打印出来使用。而定额发票则根据行业不同有不同的样式。
无论是哪种发票，一般都要在题头处盖有全国统一发票监制章，餐饮店将发票购回后，要将发票专用章加盖在发票上，这样才能成为本单位的专用发票。
发票要去哪里弄呢?”“正式发票要到税务部门那里去买，要缴纳印花税，发票的有效性受国家法律的保护。”
“我们这些小老板在使用发票的时候要注意些什么?”“在使用发票的时候，除了要确认这张发票上面有全国统一发票监制章外，还必须盖有单位的发票专用章，缺一样都是无效的。另外，填写发票时一定要严格按规定填写，否则也是无效的。”
“发票的法律意义，它到底体现在什么地方?”“体现在发票记录的交易信息是有法律效力的，一旦发票生效，上面所记录的交易内容不仅交易双方认可，还受国家法律的保护，可以在法庭上作为有效证据。”
